潮汕夜粥

夜粥是广东潮汕地区的一种晚餐与宵夜文化，夜粥并不是指一种粥品，潮汕人在晚餐或宵夜时段到大排档喝粥，加上玲琅满目可供选择的菜品都属于夜粥文化。夜粥文化与广府的早茶文化刚好相映成趣。

打冷则是香港等粤语地区的专有名词，指到潮汕大排档吃饭或吃宵夜。

菜式

潮汕夜粥大排档主要经营粥品和菜式，粥品有白粥、虾粥、蟹粥、蚝粥、番薯粥等。而菜式一般分卤水类、鱼饭类、生腌类、炒菜类、杂咸类以及各类粿品，卤水有卤鸭、卤鹅、卤猪血、卤猪肠、卤猪肉、卤鱿鱼、卤豆干、卤鸡蛋等，鱼饭有薄壳、红肉、红鱼、池鱼、乌鱼、那哥、姑鱼、巴浪鱼、沙尖鱼、木棉鱼、花仙鱼、冻蟹、龙虾等，生腌有蚬、血蚶、虾蛄、蟛蜞、河蟹等，炒菜有芥蓝、春菜、蕹菜、菠薐、麻叶、油麦菜、番薯叶等，杂咸有咸菜、菜脯、贡菜、冬菜、咸梅、橄榄菜、橄榄糁、钱螺鲑、咸鸭蛋等，粿品有韭菜粿、沙茶粿、无米粿、甘筒粿、乒乓粿、鼠麹粿、菜头粿等。

香港“打冷”的名称起源

有说法指“打冷”不是潮汕话，而是粤英合壁词“打round”的谐音，即打个转。原因是潮汕夜粥为预先烹饪好食物，放在店前，食客要打个转，选择心仪食物，然后下单。五六十年代香港新出现了潮汕夜粥，而食客又会跟店主说打个冷，看看有什么好吃的东西。久而久之，潮州打冷的叫法不胫而走。

另有一说法指“打冷”应为潮汕话“担子笼”之谐音，潮汕话“担”发音dann，“子”发音nga，称竹萝为“笼”，发音lang，连读即同粤语的“打冷”。旧时潮汕小贩皆肩挑竹萝叫卖，熟食卤味亦是如此，而潮汕卤味殊具古早风味，受广府人喜爱。有人解释“打冷”即潮汕话“打人”，为不谙潮汕话者之误解，因为潮汕话“打人”讲“拍人”。

参考资料

• 《深入浅出谈通识》，刘炳均著，第110页