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潮汕夜粥

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夜粥广东潮汕地区的一种晚餐宵夜文化,夜粥并不是指一种粥品,潮汕人在晚餐或宵夜时段到大排档喝粥,加上玲琅满目可供选择的菜品都属于夜粥文化。[1]夜粥文化与广府早茶文化刚好相映成趣。

打冷则是香港等粤语地区的专有名词,指到潮汕大排档吃饭或吃宵夜。

菜式

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潮汕夜粥大排档主要经营粥品和菜式,粥品有白粥、虾粥、蟹粥、蚝粥、番薯粥等。而菜式一般分卤水类、鱼饭类、生腌类、炒菜类、杂咸类以及各类粿品,卤水有卤鸭卤鹅卤猪血卤猪肠卤猪肉卤鱿鱼卤豆干卤鸡蛋等,鱼饭有薄壳红肉红鱼池鱼乌鱼那哥姑鱼巴浪鱼沙尖鱼木棉鱼花仙鱼冻蟹龙虾等,生腌有血蚶虾蛄蟛蜞河蟹等,炒菜有芥蓝春菜蕹菜菠薐麻叶油麦菜番薯叶等,杂咸有咸菜菜脯贡菜冬菜咸梅橄榄菜橄榄糁钱螺鲑咸鸭蛋等,粿品有韭菜粿沙茶粿无米粿甘筒粿乒乓粿鼠麹粿菜头粿等。

香港“打冷”的名称起源

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有说法指“打冷”不是潮汕话,而是粤英合壁词“打round”的谐音,即打个转。原因是潮汕夜粥为预先烹饪好食物,放在店前,食客要打个转,选择心仪食物,然后下单。五六十年代香港新出现了潮汕夜粥,而食客又会跟店主说打个冷,看看有什么好吃的东西。久而久之,潮州打冷的叫法不胫而走。[2]

另有一说法指“打冷”应为潮汕话“担子笼”之谐音,潮汕话“担”发音dann,“子”发音nga,称竹萝为“笼”,发音lang,连读即同粤语的“打冷”。旧时潮汕小贩皆肩挑竹萝叫卖,熟食卤味亦是如此,而潮汕卤味殊具古早风味,受广府人喜爱。有人解释“打冷”即潮汕话“打人”,为不谙潮汕话者之误解,因为潮汕话“打人”讲“拍人”。

参考资料

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  1. ^ 《风味人间》一碗好的夜糜才是潮汕人宵夜的灵魂. [2024-06-01]. (原始内容存档于2024-06-01). 
  2. ^ 邓达智. 講東講西: 潮汕美食讚不停. 香港电台. 2015年5月21日 [2018年3月24日]. (原始内容存档于2019年2月7日) (粤语). 
  • 《深入浅出谈通识》,刘炳均著,第110页