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潮汕夜粥

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夜粥廣東潮汕地區的一種晚餐宵夜文化,夜粥並不是指一種粥品,潮汕人在晚餐或宵夜時段到大排檔喝粥,加上玲琅滿目可供選擇的菜品都屬於夜粥文化。[1]夜粥文化與廣府早茶文化剛好相映成趣。

打冷則是香港等粵語地區的專有名詞,指到潮汕大排檔吃飯或吃宵夜。

菜式

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潮汕夜粥大排檔主要經營粥品和菜式,粥品有白粥、蝦粥、蟹粥、蚝粥、番薯粥等。而菜式一般分滷水類、魚飯類、生醃類、炒菜類、雜鹹類以及各類粿品,滷水有滷鴨滷鵝滷豬血滷豬腸滷豬肉滷魷魚滷豆乾滷雞蛋等,魚飯有薄殼紅肉紅魚池魚烏魚那哥姑魚巴浪魚沙尖魚木棉魚花仙魚凍蟹龍蝦等,生醃有血蚶蝦蛄蟛蜞河蟹等,炒菜有芥藍春菜蕹菜菠薐麻葉油麥菜番薯葉等,雜鹹有鹹菜菜脯貢菜冬菜鹹梅橄欖菜橄欖糝錢螺鮭鹹鴨蛋等,粿品有韭菜粿沙茶粿無米粿甘筒粿乒乓粿鼠麴粿菜頭粿等。

香港「打冷」的名稱起源

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有說法指「打冷」不是潮汕話,而是粵英合壁詞「打round」的諧音,即打個轉。原因是潮汕夜粥為預先烹飪好食物,放在店前,食客要打個轉,選擇心儀食物,然後下單。五六十年代香港新出現了潮汕夜粥,而食客又會跟店主說打個冷,看看有什麼好吃的東西。久而久之,潮州打冷的叫法不脛而走。[2]

另有一說法指「打冷」應為潮汕話「擔子籠」之諧音,潮汕話「擔」發音dann,「子」發音nga,稱竹蘿為「籠」,發音lang,連讀即同粵語的「打冷」。舊時潮汕小販皆肩挑竹蘿叫賣,熟食滷味亦是如此,而潮汕滷味殊具古早風味,受廣府人喜愛。有人解釋「打冷」即潮汕話「打人」,為不諳潮汕話者之誤解,因為潮汕話「打人」講「拍人」。

參考資料

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  1. ^ 《风味人间》一碗好的夜糜才是潮汕人宵夜的灵魂. [2024-06-01]. (原始內容存檔於2024-06-01). 
  2. ^ 鄧達智. 講東講西: 潮汕美食讚不停. 香港電台. 2015年5月21日 [2018年3月24日]. (原始內容存檔於2019年2月7日) (粵語). 
  • 《深入淺出談通識》,劉炳均著,第110頁