多士
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 吐司片，左為原貌，右為烤吐司。 | |
| 别称 | 多士、俗麭 |
|---|---|
| 类型 | 麵包 |
| 上菜温度 | 經烘烤 |
| 主要成分 | 吐司 |
| 「多士」的各地常用譯名 | |
|---|---|
| 中国大陸 | 烤吐司 |
| 臺灣 | 烤吐司、俗麭 |
| 港澳 | 多士 |
| 中國廣州 | 方包 |
烤吐司（英語：toast），香港译为多士，指經烘烤過的吐司片，是最常見的一種西點。在歐式早餐中常見，配以牛奶、豆漿適合早餐食用。經由攝氏約190度的焗爐，烤約30分鐘，出爐後冷卻切片。面包经过加热后，表面逐渐变成褐色。这种变化过程称为美拉德反应。溫度高時較為鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感會差很多。因此市售的常温软吐司，必须加入食品添加劑以维持其口感，而且吐司屬於高GI的食物，所以會越吃越餓，對減肥的人來說應盡量避免。
名稱
[编辑]在中國大陸和台灣的普通話中，「吐司」泛指任何長條形麵包的切片，如果用了其他材料如全麥麵粉、雜糧、葡萄乾，也同樣稱為吐司。普通話裡的「吐司」源自英語 toast[1]，在英語的 toast 指任何烤過的麵包片[2]。
在香港粵語，由於切片時呈方形，未經烘烤的長條麵包片被稱為「方包」，而烤過的則被稱為「多士」。
台語的吐司稱為「俗麭」（臺灣話：俗麭，臺羅：sio̍k-pháng，國際音標：/ɕi̯ŏk̚˧ pʰaŋ˥˩/）[3]，雖「俗」一字意指便宜，但並非指便宜的麵包，而是以日語的「食パン」（shokupan，指長條麵包）讀音於日本時代傳入臺灣演變而成的辭彙。其中，日語中所的“パン”（pan）源自於葡萄牙語的“pão”。大约是在17世纪，到日本的葡萄牙人把面包及其名称带入日本。臺灣自日治時代傳入麵包，但在1930年之前一般人少有吃過麵包，而名稱則是經由日語的“パン”（pan）再流傳成為台湾话“麭”（pháng）並沿用至今。
食用方式
[编辑]常見的食用方式是在烤之過後塗抹料，如果醬、咖椰醬、花生醬，或是搭配蔬菜、蛋、肉片、乳酪做成各種三明治。另外還有沾蛋汁做成法國吐司、或是把中間挖空後填入食材後拿去炸，如棺材板。
各地吐司
[编辑]台式吐司
[编辑]興起於1980年代的臺式泡沫紅茶店，早餐店提供的常見吐司有塗醬吐司、培根蛋吐司、雞排三文治等，搭配種類繁多。而在香港的臺灣餐廳，通常把多士稱為吐司。另外有人會把吐司拿來炸，如臺灣小吃棺材板。
港式吐司
[编辑]在香港的港式飲食中，将經烘烤的吐司稱為「多士」。將麵包放在烤吐司机（香港称作多士炉）烤至表面香脆後取出，再於吐司的一邊抹上煉奶、黄油、果醬、美乃滋等配料，用兩塊吐司夾起來熱食。多士因為有多種變化，所以有各種名稱。
- 奶油多：包含煉奶和黄油
- 奶醬多：包含煉奶和花生醬
- 鮮油多：包含冰鮮牛油
- 油占多：包含黄油和果醬
- 西多士：法兰西多士的简称，在茶餐廳等港式食店一般是指將麵包表面炸成香脆的港式西多士[4]
- 蝦多士：在英式三明治包加入香港雲吞常見的蝦膠（剁碎的蝦仁），然後油炸至金黃色，可配上喼汁、番茄醬或芥末醬等進食[5][6]
種類
[编辑]依烘烤前混入的製作材料命名
[编辑]參見
[编辑]參考資料
[编辑]- ^ 现代汉语辞海. 印刷工业出版社. 2002: 1715 [2021-09-06]. ISBN 978-7-80000-410-0. （原始内容存档于2021-09-06） （中文）.
- ^ 慢享烘焙好时光. 乐享生活. 吉林科学技术出版社. 2019: 95 [2021-09-06]. ISBN 978-7-5578-5056-2. （原始内容存档于2021-09-06） （中文）.
- ^ 俗麭-教育部臺灣閩南語常用詞辭典. 中華民國教育部. [2023-12-21]. （原始内容存档于2023-11-07） （中文（繁體））.
- ^ 西多與時並進 變心又變面. 明報. 2019-09-03 [2023-01-28]. （原始内容存档于2019-09-14）.
- ^ Buyer, G. 香港百道經典美食 2013-2014. 香港百道經典美食. 团购家有限公司. 2014: 50 [2021-09-06]. ISBN 978-988-12863-0-7. （原始内容存档于2021-09-06） （中文）.
- ^ 在地．餐桌．小旅行. 非凡出版. 2021: 116 [2021-09-06]. ISBN 978-988-8675-93-7. （原始内容存档于2021-09-06） （中文）.
外部連結
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