高達起司
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豪達起司 | |
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奶源 | 牛奶 |
類型 | 半硬質 |
脂肪含量 | 48%-51% |
成熟期 | 3個月到2年 |
辛辣味 | 溫和到強烈 |
豪達起司(荷蘭語:Goudse kaas,[ˈɣʌu̯t.sə ˈkaːs]),又譯高達起司[1],是一種淡黃色起司[2],脂肪含量在48%以上[3]。該種起司最初來自荷蘭城市豪達,現在指以同種方式生產的數種起司[4]。
名稱
[編輯]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/20/Kaasmarkt2.jpg/240px-Kaasmarkt2.jpg)
豪達起司原產自荷蘭南荷蘭省豪達市東南的哈斯特雷赫特和斯托爾韋克兩地,因豪達的起司交易市場而得名。由於沒有採取產地名保護,現在還有其他地方生產名為「Gouda」的起司。荷蘭每年出口40多萬噸的起司,其中大約60%來源於豪達。[5]
製作
[編輯]每製作1公斤豪達起司需要10升鮮牛奶。牛奶經殺菌後添加乳酸菌作發酵劑[6]。攪拌後,添加一種凝乳酶。約半小時後,牛奶就分成凝乳和乳清兩部分。去除乳清,把凝乳倒入模具中成型,然後在鹽水溶液里浸泡一段時間,以改善口味並增加其穩定性。之後,起司被存放在有固定溫度和濕度的房間裡等待「成熟」。[7]
根據成熟期的不同,豪達起司分為鮮豪達(4~8周)、中豪達(2~6個月)和硬豪達(6~8個月)。成熟期超過一年的豪達被稱為超硬豪達。
特點
[編輯]比利時產的幼豪達起司
豪達起司的外觀為扁平輪狀,成熟期短的起司外殼較薄呈黃色,起司肉為淡黃色,外殼會隨成熟期變厚。鮮豪達比較軟,有奶油的香,口味較溫和。硬豪達則氣味濃烈。[8]
參見
[編輯]參考文獻
[編輯]- ^ 於麗斌 鞠印鳳 竇軍 寧穎. 高达干酪的生产工艺及控制要点. 中國乳品工業. 2006 [2018-01-13]. (原始內容存檔於2019-07-23).
- ^ GOUDA. cheese.com. [2018-01-09]. (原始內容存檔於2021-05-14).
- ^ Gouda | a mild cheese of Dutch origin that is similar to Edam, but contains more fat. www.merriam-webster.com. [2015-11-07]. (原始內容存檔於2020-08-18).
- ^ European commission confirms protection for Gouda Holland. DutchNews.NL. 2010-10-07 [2010-10-07]. (原始內容存檔於2015-01-29).
- ^ 荷兰奶酪重镇——豪达(Gouda). 華翼網. [2018-01-09]. (原始內容存檔於2016-03-04).
- ^ 胡欣. 组图:去欧洲追寻奶酪的历史. 中國網. 美食地理. 2006-06-07 [2018-01-09]. (原始內容存檔於2015-09-21).
- ^ mcbain. 荷兰豪达奶酪的制作过程简介,豪达奶酪是怎么制作的. 好菜傑. 2017-07-06 [2018-01-09]. (原始內容存檔於2019-07-25).
- ^ 劉黎. 奶酪飘香数百年--荷兰豪达见闻. 中國經濟網. 2006-08-13 [2018-01-09]. (原始內容存檔於2018-01-10).
延伸閱讀
[編輯]- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
- 視頻 Teuer oder billig: Gouda(德文)