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红烧大网鲍

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红烧大网鲍或称红烧大网鲍片南园酒家的代表菜,取材“三个头”溏心网鲍,经繁复程序浸发、烹煮后而保留鲍鱼鲜味,切片后切口平滑不留刀纹,芡汁浓淡得宜。

参考

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陈梦因; 江献珠. 《傳統粵菜精華錄》. 万里. 2001. ISBN 962-14-1956-5.