犹太三角馄饨
 以肉为内馅的犹太三角馄饨泡在鸡汤里。 | |
| 类型 | dumpling |
|---|---|
| 主要成分 | 面团: 面粉, 水 和 鸡蛋 内馅: 绞肉、马铃薯泥或其他 |
犹太三角馄饨 （来自意第绪语：קרעפּלעך ，英语：Kreplach ) ，简称犹太馄饨或三角馄饨，是个内馅为碎肉、马铃薯泥或其他馅料的小饺子，通常煮熟后放入鸡汤中食用，但也可以油炸食用。 [1]类似于波兰和乌克兰的uszka 、俄罗斯的pelmeni、意大利的ravioli或tortellini 、德国的maultaschen ，以及中式的水饺和馄饨。传统的面团是用面粉、水和鸡蛋混合并揉成薄片状。一些现代厨师则会使用冷冻面团或馄饨皮。[2]现成的犹太三角馄饨也能在超市的犹太冷冻区找到。
历史
[编辑]在德系犹太人的家中，传统上 三角馄饨 在犹太新年 、赎罪日斋戒前以及大和撒那日和西赫托拉节时供应食用。 [1] [3]
过普珥节也会食用内馅为素食或乳制品的 犹太三角馄饨，因为 犹太三角馄饨 内部被隐藏的性质象征着普珥节里奇迹的“隐藏”性质。 [4]但在许多社区，包肉的 犹太三角馄饨会在普林节时供应。特别是在七七节，包有甜奶酪馅的口味可作为乳制餐点的前菜或主菜。油炸的犹太三角馄饨也是光明节期间受欢迎的一道佳肴，因为油炸所用的油，可意味着光明节中的灯油奇迹。 [5]
在 14 世纪，包馅的意大利面食可能已经从威尼斯相传到德国的德系犹太人社圈里。 [6] [5]
名称
[编辑]意第绪语单词קרעפלעך kreplekh是 krepl 的复数形式，是krap的小写形式，来自意第绪语的祖语中古高地德语，其中krappe, krapfe意思是“一块糕点”。来自同一源头的德国Krapfen （“油炸糕点”）及其东中德方言变体Kräppel .
根据民间语源的角度来看，这个名字有时被解释为代表三个不是真正的节日的犹太节日的首字母，因此肉被面团覆盖：K 代表赎罪日 “（Eve of Yom） Kippur”，R 代表大和撒那日“（Hoshaana）Rabbah”，和P 代表普珥节“Purim]” ，它们一起构成了单词 KReP。 [7]
形状
[编辑]有些厨师会使用方型的面团，并把内线放进并折叠成三角形形状。其他人使用圆形面团做城新月形，或两个方形面团。 [8]
参见
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参考文献
[编辑]- ^ 1.0 1.1 Claudia Roden, The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand and Vilna to the Present Day, Penguin Books, 1999, p. 77-78. ISBN 0140466096
- ^ Quick and Easy Kreplach Recipe 互联网档案馆的存档，存档日期2011-11-30. | MavenMall
- ^ Prichep, Deena. The Secret To Making It Through A Yom Kippur Fast? Kreplach. NPR.org. September 13, 2013 [2022-02-16]. （原始内容存档于2022-07-03） （英语）.
- ^ Claudia Roden, p. 32
- ^ 5.0 5.1 Tabachnick, Toby. Holiday kreplach can be a family affair. Jewish Chronicle. August 30, 2018 [2022-02-16]. （原始内容存档于2022-07-01） （美国英语）. 引用错误：带有name属性“:0”的
<ref>标签用不同内容定义了多次 - ^ Claudia Roden, p. 133-134
- ^ Kreplach: The parcels packed with history. [2022-07-01]. （原始内容存档于2021-07-24）.
- ^ Recipe: The time of year to get your fill of kreplach. Jewish Journal. 2014-09-17 [2021-02-25]. （原始内容存档于2022-07-01） （美国英语）.