提拉米苏
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提拉米苏（意大利语：Tiramisù；威尼斯语：Tiramesù），是一种著名的意大利式甜点，它是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡邦尼奶酪、蛋黄及糖的混合物，然后在蛋糕表面洒上一层可可粉而成，口感细腻饱满。
历史
[编辑]提拉米苏在二十世纪六十至七十年代被发明，但是在何时何地尚不清楚。也有人称之为 "Tira Miss You"，但这是一种附会，意大利语"tiramisù"或威尼斯语"tiramesù"的"mi"与"me"与英语的"me"同源，是“我”的意思。这个词字面的意思是“让我打起精神”或“激励我”。
直到二十世纪六十年代，“提拉米苏”这个名字的食谱才出现在烹饪书里。
最明确的起源是在1960年代意大利威尼托政区特雷维索市的"Le Beccherie"餐厅老板将当地甜点（饼干+浓缩咖啡+奶油）因故改良而成。[1][2]
传统配方
[编辑]提拉米苏一般的传统材料包括马斯卡邦尼奶酪、手指饼干、蛋黄、蛋白、浓缩咖啡及高纯度无糖可可粉。
其中的蛋黄和蛋白两件都需要分别充分打松。起司则需准备于较大的搅拌容器中，与两件先行打发物充分混合，制成起司奶蛋液。
荤素分类
[编辑]一般提拉米苏如果没有特别标示大多是荤的，因为提拉米苏其中主要原料马斯卡邦尼奶酪（Mascarpone）是荤的。或为加入吉力丁（gelatin，动物胶）者为荤食。
除非有特别标示素食，或是素食面包店制作的才可以确定是素食（如奶蛋素）的，素食者宜分辨清楚。
参考资料
[编辑]- ^ Le Beccherie. [2020-07-01]. （原始内容存档于2018-09-21）.
- ^ What gave the Tiramisu its name?. Ticino Online. [1 October 2013]. （原始内容存档于2016-08-28）.
