提拉米蘇
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提拉米蘇（義大利語：Tiramisù；威尼斯語：Tiramesù），是一種著名的意大利式甜點，它是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾，加上一層馬斯卡邦尼奶酪、蛋黃及糖的混合物，然後在蛋糕表面灑上一層可可粉而成，口感細膩飽滿。
歷史
[編輯]提拉米蘇在二十世紀六十至七十年代被發明，但是在何時何地尚不清楚。也有人稱之為 "Tira Miss You"，但這是一種附會，意大利語"tiramisù"或威尼斯語"tiramesù"的"mi"與"me"與英語的"me"同源，是「我」的意思。這個詞字面的意思是「讓我打起精神」或「激勵我」。
直到二十世紀六十年代，「提拉米蘇」這個名字的食譜才出現在烹飪書裡。
最明確的起源是在1960年代意大利威尼托政區特雷維索市的"Le Beccherie"餐廳老闆將當地甜點（餅乾+濃縮咖啡+奶油）因故改良而成。[1][2]
傳統配方
[編輯]提拉米蘇一般的傳統材料包括馬斯卡邦尼奶酪、手指餅乾、蛋黃、蛋白、濃縮咖啡及高純度無糖可可粉。
其中的蛋黃和蛋白兩件都需要分別充分打鬆。起司則需準備於較大的攪拌容器中，與兩件先行打發物充分混合，製成起司奶蛋液。
葷素分類
[編輯]一般提拉米蘇如果沒有特別標示大多是葷的，因為提拉米蘇其中主要原料馬斯卡邦尼奶酪（Mascarpone）是葷的。或為加入吉力丁（gelatin，動物膠）者為葷食。
除非有特別標示素食，或是素食麵包店製作的才可以確定是素食（如奶蛋素）的，素食者宜分辨清楚。
參考資料
[編輯]- ^ Le Beccherie. [2020-07-01]. （原始內容存檔於2018-09-21）.
- ^ What gave the Tiramisu its name?. Ticino Online. [1 October 2013]. （原始內容存檔於2016-08-28）.
