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鳄梨吐司

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鳄梨吐司

鳄梨吐司是一种用鳄梨泥、盐、胡椒和柑橘汁做成的开放三明治或吐司。 可以添加橄榄油、鹰嘴豆泥、红辣椒碎、羊乳酪、dukkah香料、番茄和其它各种配料。

起源

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鳄梨吐司的原料

鳄梨可能源于墨西哥中部，是美洲的原产水果。[1]哥伦布发现美洲之前，墨西哥中南部居民已经种植这种植物近9000年之久。[2]因此，人类在史前时代起，已经将鳄梨切片或捣碎，放在某种淀粉类食物（如烤过的玉米饼）上食用了。小麦和面包则是在16世纪地理大发现时才从欧洲传入中南美。在某些美洲国家，早餐吃鳄梨吐司已是日常一部分，因此没有任何文献纪录，也没有理由特别纪录（例如食谱）这种涂在吐司上的简单食物。[3][4]

至少从1885年，旧金山湾区就开始吃鳄梨吐司了。[5][6] 1915年，加利福尼亚鳄梨协会将小块鳄梨吐司作为开胃小点。[7] 根据《华盛顿邮报》报导，虽然早在1929年厨师比尔 · 格兰杰的祖国澳大利亚就有相关纪录，但他可能是首位在1993年将鳄梨吐司列入现代咖啡馆菜单的人。[8][9] 1999年，奈杰尔 · 斯莱特在《卫报》发表了一道鳄梨“普切塔”食谱。 记者兼编辑劳伦 · 奥伊勒（Lauren Oyler）在鳄梨吐司造成一阵流行之际，称赞吉塔内咖啡馆（Cafe Gitane）将“足以放上Instagram（Instagrammable）”的鳄梨吐司引进美国。 克洛伊 · 奥斯本（Chloe Osborne）是曼哈顿吉塔内咖啡馆（Cafe Gitane）的顾问厨师。20世纪中期，70年代时她在澳洲昆士兰首次将这道菜加入菜单。[10]

1962年，《纽约时报》展示一种“特别”的鳄梨吃法——将鳄梨做成烤三明治的馅料。 1937年5月1日《纽约客》上的另一篇题为《鳄梨，或未来饮食》的文章中，主人公吃的是“全麦鳄梨三明治和青柠鸡尾酒”。[10]

现代

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上面放着配料的鳄梨吐司

《华盛顿邮报》的简妮 · 奥伦斯坦这样写着：“鳄梨吐司已经是近十年食品潮流的代表标志：它健康，但又有些令人放纵”。鳄梨吐司可以做成纯素和无麸质食品。”众所公认葛妮丝 · 派特萝是鳄梨吐司推广者。 她在自己的食谱书中写道：“这真的是朱莉亚（共同作者）和我在这本书最常做来吃的！”“其实这也不算食谱，”她写道。“素食蛋黄酱、鳄梨和盐三者一体，像你最喜欢穿的那条牛仔裤——既可靠又方便，而且永远刚好是你想要的样子。”随着社交媒体发达，鳄梨吐司越来越流行，派特萝出书后，美食部落客们也重新研发这道菜肴并贩售相关商品。《Bon Appétit》杂志在2015年1月号刊出了“你的新鳄梨吐司”的食谱。梅莉 ·史翠普随后将其 Instagram 页面换成了鳄梨吐司。[8]

《纽约客》的汉娜 · 戈德菲尔德说：“根据大卫 · 萨克斯的说法，最成功的食品趋势反映了特定时期的社会变迁。 十年前，美国人想要纸杯蛋糕，他告诉布里克曼，因为他们在911受到心灵创伤后寻求童年的慰藉；60年代的美国人想要乳酪火锅，因为他们渴望世界主义。 可能有人认为，手工吐司代表我们对食物日益强烈的执著和迷恋。每一餐都很特别也很重要，所有菜肴都该更上一层楼、值得崇敬和广为流传——即使是像吐司这种平淡无奇的东西。”她认为，就自我认同而言，我们所吃的东西就代表我们自己。 “鳄梨吐司”可以称为次潮流：它迅猛的增长势头是因为它与另一个强而有力的潮流重叠: “洁净生活”[11]。这种时尚潮流提高了鳄梨的价格。[12][13]

澳大利亚鳄梨从业人士在其网站上提供了数种鳄梨吐司食谱，包括：鳄梨地瓜吐司、鳄梨维吉麦吐司、鳄梨和巴马乳酪配法式吐司、鳄梨吐司条配半熟水煮蛋、鳄梨和烘豆配吐司、鳄梨和羊乳酪烤涂黑麦吐司。[14][15][16][17][18][19] 另一个常见的做法是用捣碎的鳄梨、半水煮熟蛋和其他配料烤吐司，通常会加辣酱。[20]

鳄梨的流行和需求增加了环境压力，一些具环保意识的咖啡馆因而把鳄梨吐司从菜单上移除了。[21][22][23]

政治符号学

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Broadly的劳伦 · 奥伊勒（Lauren Oyler）表示：“在某些都市的年轻、社经地位上升的instagram使用者中，鳄梨吐司已经超越烤乳酪吐司。这种以面包为主，便携且具饱足感的午餐，已经不再是2014年及2015年时那种尝鲜者之中的流行，而成为中产阶级饮食中的常见品类。”[10]

2016年末，澳大利亚的专栏作家伯纳德 · 索特（Bernard Salt）在《澳洲人报》上发表一篇讽刺文章，称自己看到“年轻人花22美元甚至更多钱，点一份放在五谷面包上的碎鳄梨配羊乳酪，他认为这些年轻人还不如把这些钱存起来买房子。[24] 千禧世代反驳的说法是，他们认为在澳洲存钱买房只是“徒劳” ，数据显示，即使他们不点鳄梨吐司，还是要花十年来存钱。[25][26] 此外，咖啡馆已经成为千禧世代与朋友会面的主要地点。[27] 在这场论战之后，几家咖啡馆推出＂折扣版＂的鳄梨吐司。[28] 房贷银行ME银行推出了购屋贷款活动，口号是“你还是可以点鳄梨”。[29]

2017年5月，当时35岁的澳大利亚房地产开发商提姆 · 葛纳（Tim Gurner）表示，千禧世代如果想买房，就不该购买鳄梨吐司和4美元的拿铁咖啡。[30][31][32][33][34] 针对此观点，根据估计，吃烤吐司不加鳄梨每年可节省约500欧元，照这速度和目前的市价，需要500多年才能在爱尔兰共和国买到房子。[35] 这种鳄梨吐司换算法类似大卫 · 巴哈的“拿铁因子”。[36]

参见

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参考文献

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  1. ^ Landon, Amanda. Domestication and Significance of Persea Americana,the Avocado, in Mesoamerica. Digital Commons. [20 February 2019]. （原始内容存档于2019-12-19）. 
  2. ^ Landon, Amanda J. Domestication and Significance of Persea americana, the Avocado, in Mesoamerica. Nebraska Anthropologist. 2009, 47 [2020-04-21]. （原始内容存档于2019-12-19）. 
  3. ^ Why Chile is the perfect gateway trip to South America. [2020-04-21]. （原始内容存档于2020-10-22）. 
  4. ^ The Crazy, International, and Delicious History of Avocado Toast. [2020-04-21]. （原始内容存档于2020-09-22）. 
  5. ^ General Notes. — Daily Alta California 5 November 1885 — California Digital Newspaper Collection. cdnc.ucr.edu. [2017-07-22]. （原始内容存档于2020-11-12）. 
  6. ^ San Franciscans have been making avocado toast for more than 130 years. SFGate. [2017-07-22]. （原始内容存档于2020-11-24）. 
  7. ^ PDF (PDF). [2020-04-21]. （原始内容 (PDF)存档于2020-08-23）. 
  8. ^ 8.0 8.1 Orenstein, Jayne. How the Internet became ridiculously obsessed with avocado toast. The Washington Post. [1 March 2017]. （原始内容存档于2020-11-08）. 
  9. ^ Avocado on toast first mentioned. Australian food history timeline. 1920-09-17 [2020-04-21]. （原始内容存档于2020-11-12）. 
  10. ^ 10.0 10.1 10.2 Oyler, Lauren. My Fruitful Search for the Origins of Avocado Toast. Broadly. Vice. [1 March 2017]. （原始内容存档于2017-03-02）. 
  11. ^ Goldfield, Hannah. THE TREND IS TOAST. The New Yorker. Conde Nast. [1 March 2017]. （原始内容存档于2014-07-22）. 
  12. ^ From unicorns to avocado toast, hipster fads jack up food prices. Houston Chronicle. [2017-05-20]. （原始内容存档于2020-11-12）. 
  13. ^ Brown, Genevieve Shaw. Why Avocado Toast Is the Hottest New Breakfast Food. ABC News. September 8, 2014 [March 8, 2017]. （原始内容存档于2014-09-09）. 
  14. ^ Avocado Bruschetta on Sweet Potato Toast - Australian Avocados. australianavocados.com.au. [2020-04-21]. （原始内容存档于2019-02-13）. 
  15. ^ Avocado and Vegemite Toast - Australian Avocados. australianavocados.com.au. [2020-04-21]. （原始内容存档于2017-02-25）. 
  16. ^ French Toast with Avocado & Shaved Parmesan - Australian Avocados. australianavocados.com.au. [2020-04-21]. （原始内容存档于2017-04-23）. 
  17. ^ Avocado Toast Finger with Soft-Boiled Eggs - Australian Avocados. australianavocados.com.au. [2020-04-21]. （原始内容存档于2019-02-13）. 
  18. ^ Avocado and Baked Beans on Toast - Australian Avocados. australianavocados.com.au. [2020-04-21]. （原始内容存档于2019-02-13）. 
  19. ^ Avocado and Feta Smash on Toasted Rye - Australian Avocados. australianavocados.com.au. [2020-04-21]. （原始内容存档于2017-04-21）. 
  20. ^ Hipster Avo Toast Recipe. www.joyfulhealthyeats.com. [2020-04-21]. （原始内容存档于2017-05-19）. 
  21. ^ The reason why avocados are being banned from trendy cafes. The Independent. 2018-12-02 [2020-04-21]. （原始内容存档于2020-11-12）. 
  22. ^ Howell, Madeleine; May, Gareth. The hidden cruelty of the cashew industry – and the other fashionable foods that aren't as virtuous as they appear. 2015-12-16 [2020-04-21]. （原始内容存档于2020-11-12） –通过www.telegraph.co.uk. 
  23. ^ Rotten. [2020-04-21]. （原始内容存档于2020-12-05） –通过www.metacritic.com. 
  24. ^ Salt, Bernard. Evils of the hipster cafe. The Australian. 16 October 2016 [27 March 2017]. 
  25. ^ Taylor, David. Millennials hit back at housing claims in 'smashed avocado' debate. ABC News. 17 October 2016 [27 March 2017]. （原始内容存档于2020-07-17） （澳大利亚英语）. 
  26. ^ Fitzsimmons, Caitlin. Avocado economics for first-home buyers. The Sydney Morning Herald. 23 October 2016 [27 March 2017]. （原始内容存档于2021-04-12）. 
  27. ^ The Smashed Avocado Generation. Broadsheet. [2017-05-20]. （原始内容存档于2020-12-05） （英语）. 
  28. ^ Cafes offer discounted smashed avo to help millennials save for house. ABC News. 19 October 2016 [27 March 2017]. （原始内容存档于2019-12-04） （澳大利亚英语）. 
  29. ^ Don’t mess with our smashed avo. The Australian. 18 October 2016 [27 March 2017]. 
  30. ^ Millionaire says millennials should stop buying avocado in order to buy dream home （页面存档备份，存于互联网档案馆） David Reid, CNBC, 16 May 2017
  31. ^ Millionaire to Millennials: Your avocado toast addiction is costing you a house （页面存档备份，存于互联网档案馆） William Cummings, USA TODAY, May 16, 2017
  32. ^ Millionaire tells millennials: if you want a house, stop buying avocado toast: Australian real estate mogul Tim Gurner advised young people to solve their housing woes by putting their ‘$22 a pop’ toast toward a deposit instead （页面存档备份，存于互联网档案馆） Sam Levin, The Guardian, 15 May 2017
  33. ^ Millionaire to millennials: Lay off the avocado toast if you want a house （页面存档备份，存于互联网档案馆） Julia Horowitz, CNN Money, May 15, 2017
  34. ^ ‘Don’t buy $19 smashed avocado’: Melbourne property tycoon hammers millennials over spending habits. 9News（英语：Nine News）. 15 May 2017 [20 May 2017]. （原始内容存档于2019-02-18）. 
  35. ^ Here's how much avocado toast equates to a house in Ireland. newstalk.com. [2017-05-20]. （原始内容存档于2017-05-21） （英国英语）. 
  36. ^ Burkeman, Oliver. Will you be able to afford a flat if you stop buying avocado toast?. the Guardian. 8 December 2017 [23 April 2018]. （原始内容存档于2020-11-09） （英语）. 
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