炒麵 (麵粉)

炒麵是指用植物或者動物的油脂將小麥、糜子、青稞等糧食炒熟的麵粉。這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以使用。在北方有些地區，炒麵也被稱為油茶。

在韓戰時期，中國人民志願軍的戰士在供給不足時主要依賴這種食品，即「一把炒麵一把雪」，其中尤以高粱麵粉居多，除了麵粉之外還會添加約0.5%的食鹽以改善口感與補充礦物質。這種軍糧直至1952年上半年才被壓縮乾糧基本代替。

北京、天津

在京津地區，「炒麵」或「油炒麵」是指用植物油炒至金黃的糜子麵。北方回民的茶湯是用牛骨髓的油炒出來的，味道更香，但熱量高。食用炒麵時先加少量水攪拌成糊狀，再用開水沖開，叫做「茶湯」。茶湯上麵可以加入各種甜食（如白糖、蜜餞等）和果仁（核桃仁、芝麻、瓜子等）。在油茶上麵放芝麻醬和椒鹽的咸茶湯則稱為「麵茶」。

油茶是老北京「四大茶」之一（另外三種為杏仁茶、麵茶與茶湯），雖名字中有「茶」字，但其實與茶葉毫無關係，現如今多為廟會上販賣的小食。

西藏

主條目：糌粑

中國的藏族人吃的糌粑是把青稞穀粒磨粉炒熟，食用時加酥油茶或清茶用手捏成坨。

山西、內蒙古

在山西、內蒙古的部分地區（主要是晉語區），炒麵是用莜麵炒出來的。莜麵比小麥麵粉熱量高。

湖南

湖南某些小鄉村小食叫法，用茶將炸好的花生、黃豆、炒米等沖泡後，直接食用。

參見

• 麵茶
• 中國人民解放軍軍用食品#歷史