炒面 (面粉)
炒面是指用植物或者动物的油脂将小麦、糜子、青稞等粮食炒熟的面粉。这样在食用的时候用热的汤水一沖或搅拌就可以使用。在北方有些地区，炒面也被称为油茶。
在朝鲜战争时期，中国人民志愿军的战士在供给不足时主要依赖这种食品，即“一把炒面一把雪”，其中尤以高粱面粉居多[1]，除了面粉之外还会添加约0.5%的食盐以改善口感与补充矿物质。这种军粮直至1952年上半年才被压缩干粮基本代替[2]。
北京、天津
[编辑]在京津地区，“炒面”或“油炒面”是指用植物油炒至金黄的糜子面。北方回民的茶汤是用牛骨髓的油炒出来的，味道更香，但热量高。食用炒面时先加少量水搅拌成糊状，再用开水冲开，叫做“茶汤”。茶汤上面可以加入各种甜食（如白糖、蜜饯等）和果仁（核桃仁、芝麻、瓜子等）。在油茶上面放芝麻酱和椒盐的咸茶汤则称为“面茶”。
油茶是老北京“四大茶”之一（另外三种为杏仁茶、面茶与茶汤），虽名字中有“茶”字，但其实与茶叶毫无关系，现如今多为庙会上贩卖的小吃。
西藏
[编辑]中国的藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟，食用时加酥油茶或清茶用手捏成坨。
山西、内蒙古
[编辑]在山西、内蒙古的部分地区（主要是晋语区），炒面是用莜面炒出来的。莜面比小麦面粉热量高。
湖南
[编辑]湖南某些小乡村小吃叫法，用茶将炸好的花生、黃豆、炒米等冲泡後，直接食用。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 口述实录：一位志愿军老兵的“烽火记忆”. 中国军网. 2018-10-25 [2021-10-25]. （原始内容存档于2021-10-27）.
可不是那种炒面条，而是炒熟的杂粮粉。制作方法就是将小麦面、黄豆面或者高粱面，单独或者混合在一起炒熟而成……更多的是干巴巴的炒高粱面
- ^ 抗美援朝志愿军吃什么？. 中国军网. 2020-11-18 [2021-10-26]. （原始内容存档于2021-11-14）.
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