角黄素
| 角黄素[1] | |
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| IUPAC名 β,β-Carotene-4,4'-dione | |
| 别名 | 斑蝥（蟊）黄、杏菌红素、鸡油菌黄 |
| 识别 | |
| CAS号 | 514-78-3 
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| PubChem | 5281227 |
| ChemSpider | 4447582 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | FDSDTBUPSURDBL-OQWFGLAJBT |
| ChEBI | 3362 |
| 性质 | |
| 化学式 | C40H52O2 |
| 摩尔质量 | 564.84 g·mol−1 |
| 外观 | 深紫色晶体 |
| 熔点 | 211-212 °C（484-485 K）（分解[2]） |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
角黄素 (Canthaxanthin) 是一种类胡萝卜素色素。深紫色晶体或结晶性粉末。熔点约210℃(分解)。对氧及光不稳定。需贮存于充惰性气体的遮光性容器内。溶于氯仿(10%)，微溶于植物油(0.005%)、丙酮(0.03%)。不溶于水、乙醇、丙二醇。稳定的工业产品为溶于油脂或有机溶剂中的溶液形式，或水分散性的橙至红色粉末或颗粒形式。着色后色调不受pH值影响，对日光亦相当稳定，不易褪色。
天然品存在于某种蘑菇、甲壳类、鱼类、藻类、蛋、血液、肝脏等中。
用途
[编辑]用于饮料，冰淇淋，调味酱，番茄制品，肉类制品等的着色，为橙色着色剂。
生产方法
[编辑]由β-胡萝卜素氧化而得。
参考资料
[编辑]- ^ Merck Index, 11th Edition, 1756.
- ^ Petracek, F. J.; Zechmeister, L. Reaction of β-Carotene with N-Bromosuccinimide: The Formation and Conversions of Some Polyene Ketones. Journal of the American Chemical Society. 1956-04, 78 (7): 1427–1434 [2022-01-03]. ISSN 0002-7863. doi:10.1021/ja01588a044. （原始内容存档于2022-01-12） （英语）.