泰国罗勒
| Thai basil | |
|---|---|
 泰国罗勒 | |
| 种 | Ocimum basilicum |
| 变种 | Ocimum basilicum var. thyrsiflora[1] |
泰国罗勒（泰语：โหระพา, 皇家转写：horapha, ISO: h̄oraphā, 发音：[hǒː.rá(ʔ).pʰāː]; 越南语：húng quế），在台湾因其紫色茎而又称为红骨九层塔，为原生于东南亚的一种罗勒变种。广泛使用于东南亚料理，其香气被形容为类似于茴香与甘草香，且微带辛辣气息，在高温或长时间烹调下较甜罗勒性质稳定。泰国罗勒叶片较小而狭长，如矛头形，紫色的茎与花序，花瓣则呈粉红色。
植物学分类
[编辑]罗勒（拉丁语：Ocimum basilicum）有多种栽培品种，其中包括泰国罗勒（拉丁语：Ocimum basilicum var. thyrsiflora）。泰国罗勒本身也有许多培育种，在美国最常见的品种称为“暹罗王后（Siam Queen）”。因为香、味的缘故，有时泰国罗勒也被称作“茴香罗勒”（anise basil）或“甘草罗勒”（licorice basil），然而西方种植的罗勒品种也有相同名称，易生混淆。[2]:92
泰国罗勒有时也被称作“肉桂罗勒”，特别是在越南语中是这样称呼泰国罗勒；同样地，有另一种罗勒栽培品种叫做肉桂罗勒，而易生混淆。
罗勒属名Ocimum源自于希腊字，意思为“闻嗅”[3]，这其实也是唇形科多数植物的特征。[4]罗勒有超过40个品种，各式各样的味道、香气、色泽常导致辨识上的混淆。[1]
泰国菜中常见有三种罗勒相关的植物：
- 泰国罗勒（泰语：โหระพา，horapha），广泛使用在东南亚料理，在越南菜中也很重要。台湾则主要用在咸酥鸡、三杯鸡一类的三杯料理、炒贝类的搭配，偶而用在煎蛋上。在西方国家中，也是亚州料理的常见配角。
- 泰国品种的圣罗勒 (Ocimum tenuiflorum；(泰语：กะเพรา，kaphrao，音译为“嘎抛”、“打抛”)，中文语境常称之为“打抛叶”,其实为罗勒属但与罗勒不同物种，具有辛辣气息，带胡椒与丁香香气的植物，乃泰国人爱用的香料。[2]:93.[5]泰国品种的圣罗勒与印度使用的圣罗勒为同一物种间的不同栽培种，所以常冠上“泰国”作区别而称为“泰国圣罗勒”（Thai holy basil）。印度圣罗勒称为tulasi或tulsi，广泛使用在印度菜、阿育吠陀医学与宗教场合，当地人认可其神圣性。
- 柠檬罗勒 （O. × citriodorum；泰语：แมงลัก，maenglak)具有柠檬香气与味道。在泰国菜为三者最少用到的品项。[2]:94为了与另一也称“柠檬罗勒”的品种Mrs. Burns' Lemon basil做区别，常冠上泰国成为“泰国柠檬罗勒”。
特性描述
[编辑]泰国罗勒植株壮实[6]，可长至45 cm（1.48英尺）[7]，具有明亮绿色、些微锯齿状、狭长的叶片；其气味甜香，类似茴香及带有甘草的微韵，并有甜罗勒所缺乏的辛辣气息[8]。泰国罗勒茎深紫色，且如同其他唇形科植物，茎剖面是方形的。叶子呈十字对生[9]。花序为密锥花序，变种小名thyrsiflora就是形容它的花序形状为密锥花序。[10]
相关条目
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参考文献
[编辑]- ^ 1.0 1.1 Simon, James E.; Morales, Mario R.; Phippen, Winthrop B.; Vieira, Roberto Fontes; Hao, Zhigang. Janick, Jules , 编. Basil: A Source of Aroma Compounds and a Popular Culinary and Ornamental Herb. Perspectives on New Crops and New Uses (Alexandria, VA: ASHS Press). 1999: 499–505 [2020-05-01]. （原始内容存档于2019-06-20）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 Loha-Unchit, Kasma. Garden Herbs. It Rains Fishes: Legends, Traditions and the Joys of Thai Cooking
. Pomegranate Artbooks. 1995. ISBN 0876543565. OCLC 31865230.
- ^ Hill, Madalene; Barclay, Gwen; Hardy, Jean. Southern Herb Growing. Shearer Publishing. 1987: 68.
- ^ Classification for Kingdom Plantae Down to Species Ocimum basilicum L.. Natural Resources Conservation Service. United States Department of Agriculture. [2011-04-11]. （原始内容存档于2019-03-27）.
- ^ Loha-unchit, Kasma. Holy Basil – Bai Gkaprow. Thai Food & Travel. 1995 [2011-04-11]. （原始内容存档于2018-10-04）.
- ^ Cox, Jeff; Moine, Marie-Pierre. The Cook's Herb Garden. London: DK Publishing. 2010: 53.
- ^ Hutchinson, Frances. Garden Herbs. The Gardener's Handbook. Fog City Press. 2003: 237.
- ^ Raghavan, Susheela. Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings 2nd. Boca Raton, Florida: CRC Press. 2007: 72 [2014-12-08]. ISBN 9780849328428. （原始内容存档于2020-05-19）.
- ^ LAMIACEAE (formerly LABIATAE) - The Mint Family. The Seed Site. [2011-04-11]. （原始内容存档于2018-10-19）.
- ^ Meyers, Michele. Basil: An Herb Society of America Guide (PDF). The Herb Society of America. 2003: 32 [2014-12-08]. （原始内容 (PDF)存档于2015-03-19）.
