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沙嗲牛肉粉丝煲

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沙嗲牛肉粉丝煲
上菜顺序主菜
起源地香港
上菜温度
主要成分牛肉粉丝鸡汤沙嗲酱
常用成分洋葱

沙嗲牛肉粉丝煲(英语:Satay Beef Vermicelli Pot)是一道香港煲仔菜,将中国的粉丝南洋沙嗲结合,成为大牌档茶餐厅的特色晚饭小菜[1],其特点是具有东南亚沙嗲菜式的浓郁,粉丝吸收了沙嗲和牛肉的汤汁后也变得香浓可口,由于煲仔菜是热腾腾上桌,所以沙嗲牛肉粉丝煲在气温较低的冬天很受欢迎,常佐以白饭食用[2]。食材除了牛肉粉丝外,也可加入金菇菜椒大葱等,使分量和味道更丰富,亦有使用即食面代替粉丝的做法,成为一道煲仔面[3]。随着素食的流行,也有使用素牛肉的做法[4]。除此之外,香港亦有使用沙茶酱取代沙嗲酱的做法,并且加入豆卜芫荽,成为“沙茶牛肉粉丝煲”[5]

做法

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先准备食材,把牛肉切成薄片,洋葱也切片,粉丝用开水稍为浸软[6]。将牛肉片下锅用油略炒至半熟后捞起备用,然后炒香切片的蒜、姜、洋葱,再加入沙嗲酱,将佐料和沙嗲酱炒香,期间可注入小量清水或鸡汤避免炒㶶,然后加入所需的鸡汤,亦可注入清水避免鸡汤太咸,盖上锅盖煮滚,再放入粉丝,可以加糖及盐调味,再将之前炒过的牛肉片放回锅内同煮,最后加入葱段[7]

健康问题

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粉丝的主要成分含有大量淀粉质,热量不低,虽然质地柔软,但不易消化,粉丝本身没有什么味道,但在烹调时会吸收汤汁,吸收汤汁后会变得美味,不过因为会同时沾上汤汁中的油和盐,所以不宜进食过量[8]

参考资料

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  1. ^ 沙嗲肥牛粉絲煲 Satay Beef and Glass Vermicelli in C. Yahoo新闻. 2022-06-14 [2023-08-17]. (原始内容存档于2023-08-17). 
  2. ^ 香濃沙嗲牛肉粉絲煲添暖意. 晴报. 2023-02-06 [2023-08-17]. (原始内容存档于2023-08-17). 
  3. ^ 必食!慈雲山人氣沙嗲牛肉煲仔麵 日賣逾200煲 冶味湯底極邪惡. 明报. 2021-02-21 [2023-08-17]. (原始内容存档于2023-08-17). 
  4. ^ 沙嗲素牛粉絲煲30分鐘家常菜 煮粉絲必學1招爽彈不糊爛. 香港01. 2021-10-05 [2023-08-17]. (原始内容存档于2023-08-17). 
  5. ^ 沙茶牛肉粉絲煲 加多一樣材料仲入味. Yahoo新闻. 2023-01-06 [2023-08-17]. (原始内容存档于2023-08-17). 
  6. ^ 沙嗲肥牛粉絲煲 Satay Beef Vermicelli Pot(附菲律賓文及印尼文). Helper Family. 2022-01-05 [2023-08-17]. (原始内容存档于2023-08-17). 
  7. ^ 沙爹牛肉粉絲煲 【簡易惹味小菜】Satay Beef with Vermicelli Noodles. 简易食谱. [2023-08-17]. (原始内容存档于2023-08-17). 
  8. ^ 【營養食物】粉絲含高熱量及不利消化 腸胃不佳應注意攝取量. Health Concept. 2021-11-25 [2023-08-17]. (原始内容存档于2023-08-17).