凉拌粉
外观
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凉拌粉,是中国江西的著名小吃,原料采用江西特有的南昌米粉,烹饪方式为在煮熟的南昌米粉基础上,滤干,辅以作料,拌匀制作而成。凉拌粉深受江西民众喜爱,在南昌,和瓦罐汤一起搭配,是市民最常用的早餐。
野史
[编辑]江西作为七省通衢的长江中游地区,上可通达武汉,下可直抵广州,交通发达,各个地方的特色美食也随之涌入。
据传民末清初时期,百年余前的一家南昌小餐馆,老板娘正在为食客们准备饭食。
主食为日常常吃的米粉,为了味道更好,便在厨房里环视一圈,灵机一动,将花生酱、辣椒油、醋等多味调料混在一起,再与煮好的米粉拌匀。
拌好的米粉上桌,红亮亮的色泽立即让食客们食指大动。挑一筷入口,米粉爽滑劲道,酱料醇香爽辣,征服食客的味蕾。有人忙问老板娘这道小吃的名字,因为临时起意,老板娘也就随口说道:“你就叫它‘拌粉’吧”。
材料
[编辑]准备配料:大蒜、生姜、大葱、干辣椒、雪里红[或榨菜]、萝卜干、酸豆角、上好的江西细米粉、生抽、油、盐、香油。
制作方法
[编辑]①姜、葱、蒜切末,干辣椒段切成小段
②起锅烧热下少许猪油,爆香葱、姜、蒜、萝卜干、酸豆角、雪里红以及干辣椒段炒香,时间无需太长,二十秒即可,材料捞出备用。
③将米粉冷水浸泡四五个小时,锅中加水开大火至水开放粉并改小火煮一分钟捞出备用。【一直搅拌,不然粉很容易粘粘】
④将所有粉与所有小料倒入碗中搬运,可加入生抽与香油调味。