酪梨醬 - 維基百科，自由的百科全書

此條目需要擴充。 (2017年1月23日)
請協助改善這篇條目，更進一步的訊息可能會在討論頁或擴充請求中找到。請在擴充條目後將此模板移除。

酪梨醬（西班牙語：Guacamole，中國大陸稱為鱷梨醬，香港稱為牛油果醬）是美洲阿茲特克文化裡的傳統調料，將酪梨製成類似果醬的醬料，以便用來蘸著主食（如墨西哥薄餅，西班牙語：tortilla）吃。除了用酪梨外，還可以加入洋蔥、辣椒、大蒜等等。「Guacamole」一詞在墨西哥西班牙語中發音近似「瓦卡莫雷」，而在美式英語中發音近似「瓜克莫利」。「莫萊」或「莫利」（mole）在阿茲特克人說的納瓦特爾語的意思，就是「醬料」，這個字亦隨著他們的文化而進入了墨西哥的西班牙語中。

在美國，酪梨醬很受歡迎，是年輕人開派對時經常準備的零食，用來和炸洋芋片、炸玉米片等一起食用。

詞源與發音

[編輯]

酪梨醬的西班牙語詞是「Guacamole」，其源自古典納瓦特爾語「āhuacamōlli」[aːwakaˈmoːlːi]，由詞根「āhuacatl」^[1] [aːˈwakat͡ɬ]（酪梨）+ 「mōlli」[ˈmoːlːi]（醬）。^[2]

「Guacamole」，在墨西哥西班牙語中發音是 [wakaˈmole]（近似於「瓦卡莫雷」）；^[3]^[4] 在美國英語中傾向於發音為 /ˌɡwɑːkəˈmoʊliː/（近似於「瓜克莫利」）；在英國英語中發音為 /ˌɡwɑːkəˈmoʊleɪ/（近似於「瓜克莫雷」）。^[5]^[6]

參見

[編輯]

莫萊醬

參考資料

[編輯]

^ How to Pronounce "Guacamole" in Spanish [Guacamole 在西班牙語裡如何發音]. ThoughtCo. [2018-08-20]. （原始內容存檔於2022-05-20）（英語）.
^ Zeldes, Leah A. Eat this! Guacamole, a singing sauce, on its day. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2009-11-04 [2009-11-05]. （原始內容存檔於2010-03-23）.
^ Claudia R. Guerra (編). 300 Years of San Antonio and Bexar County. San Antonio, TX: Trinity University Press. 2018: 55 [2022-06-29]. ISBN 9781595348500. （原始內容存檔於2022-05-27）.
^ Maria de Lourdes Santiago Martínez; Juan López Chávez. Etimologías: introducción a la historia del léxico español. Pearson Educación. 2004: 241 [2022-06-29]. ISBN 9789702604938. （原始內容存檔於2022-05-27）.
^ Definition of guacamole in English by Oxford Dictionaries. Oxford Dictionaries English. [2018-08-21]. （原始內容存檔於2016-08-15）.
^ Etymology. [2018-08-12]. （原始內容存檔於2021-08-04）.

外部連結

[編輯]

食譜、烹飪資訊

[編輯]

Basic Guacamole （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
Roasted Green Chile Guacamole
Fast and Easy Guacamole
Guacamole at Authentic Mexican Recipes （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
The classic Guacamole dip

閱論編調味料
調味料列表（英語：List of condiments）蘸醬列表糖漿列表（英語：List of syrups）
醬汁	菲律賓酸甜醬義大利酸甜醬蒜泥美乃滋（英語：Aioli）燒烤醬英式棕醬（英語：Brown sauce）水牛城醬起司醬阿爾弗雷德醬（英語：Fettuccine Alfredo#Alfredo sauce）卡魯索醬（英語：Caruso sauce）切達醬（英語：Cheddar sauce）颼颼起司（英語：Cheez Whiz）起司火鍋起司白醬烤起司辣味玉米片醬奇米丘里醬科洛科洛醬（英語：Colo-colo (condiment)）墨式酸奶油（英語：Crema (dairy product)） Dabu-dabu（英語：Dabu-dabu）魚露 Patis（英語：Patis (sauce)）美式炸醬（英語：Fry sauce）魚醬 Gastrique（英語：Gastrique）肉汁辣醬 Latik（英語：Latik）土耳其凍奶油（英語：Kaymak） Khrenovina（英語：Khrenovina sauce） Lechon sauce（英語：Lechon sauce）瑪麗玫瑰醬（英語：Marie Rose sauce）美乃滋丘比美乃滋（英語：Kewpie (mayonnaise)）奇妙醬（英語：Miracle Whip）碎胡椒醬（英語：Mignonette sauce）猴腺醬（英語：Monkey gland sauce）曼波醬（英語：Mumbo sauce）蠔油沙嗲醬 Pearà（英語：Pearà）香蒜醬 Pistou（英語：Pistou）雷莫拉醬（英語：Remoulade）薩茨維牛排醬（英語：Steak sauce）黑胡椒醬塔塔醬照燒醬 Tiparos（英語：Tiparos）特克馬里番茄沙司濃縮葡萄汁 XO醬吉普賽醬（英語：À la zingara）糖漿西西里香草油醋（英語：Salmoriglio）伍斯特醬日式豬排醬
蘸醬	阿吉卡中東茄子泥辣椒起司醬（英語：Chile con queso）酸梅醬（英語：Duck sauce） Duqqa（英語：Duqqa）酪梨醬 Hogao（英語：Hogao）蜂蜜蒔蘿醬（英語：Honey dill）鷹嘴豆泥穆哈瑪拉醬（英語：Muhammara）泰式烤肉辣椒蘸醬（英語：Nam chim）泰式辣醬水蘸汁 Skyronnes（英語：Skyronnes）泰式甜辣醬（英語：Sweet chili sauce）中東大蒜醬（英語：Toum）蘇胡克醬油湯醬油甜醬油（英語：Sweet soy sauce） Toyomansi（英語：Toyomansi）山葵番茄醬香蕉蕃茄醬（英語：Banana ketchup）咖哩番茄醬（英語：Curry ketchup）水果番茄醬（英語：Fruit ketchup）蘑菇番茄醬（英語：Mushroom ketchup）辣椒醬雞尾酒醬薯條醬（英語：Fritessaus）
醃製與蜜餞	安巴醬（英語：Amba (condiment)） Atchara（英語：Atchara） Cheong（英語：Cheong (food)）印度蘸醬青芒果印度蘸醬（英語：Green mango chutney） Curtido（英語：Curtido） Encurtido（英語：Encurtido）水果蜜餞（英語：Fruit preserves）壽司薑（英語：Gari (ginger)）辣根柳特尼卡（英語：Ljutenica）辣椒凍（英語：Pepper jelly）辣醃菜（英語：Piccalilli）醃黃瓜醃漬水果（英語：Pickled fruit）開味小菜芝加哥風味小菜（英語：Chicago-style relish）德式酸菜薩姆巴拉蟹脂醬（英語：Taba ng talangka）番茄果醬（英語：Tomato jam）西瓜皮蜜餞（英語：Watermelon rind preserves）破布子柚子胡椒
抹醬與膏狀	紅椒醬鯷魚醬（英語：Anchovy paste） Bagoong（英語：Bagoong） Biber salçası（英語：Salça） Beurre Maître d'Hôtel（英語：Beurre Maître d'Hôtel）辣椒醬膏辣根泥（英語：Chrain）咖央醬魚膏（英語：Fish paste）苦椒醬肝醬（英語：Liver spread） Kyopolou（英語：Kyopolou）花生燉煮馬利德扎諾（英語：Malidzano）肉膏（英語：Meat extract）保衛爾牛肉汁（英語：Bovril） Murri（英語：Murri (condiment)）堅果醬（英語：Nut butter） Palapa（英語：Palapa (condiment)） Pindjur（英語：Pindjur）魚卵魚子醬 Tapai（英語：Tapai）酵母抽提物馬麥醬維吉麥 Zacuscă（英語：Zacuscă）
油脂類	辣椒油奶油豬油芥子油橄欖油紫蘇油（英語：Perilla oil）芝麻油苦茶油菜籽油
香料與粉狀	食鹽味精糖胡椒椒鹽芝蔴鹽（英語：Gomashio）辣椒粉紅甜椒粉 Asín tibuok（英語：Asín tibuok）奇波雷煙燻辣椒（英語：Chipotle）營養酵母爆米花調味料（英語：Popcorn seasoning）鐵火味噌（英語：Tekka）薩塔香料（英語：Za'atar）七味粉蒜蓉薑蔥蓉蔥香菜
料酒	米酒黃酒汾酒白酒啤酒葡萄酒雪利酒苦艾酒
沙拉醬	藍起司沙拉醬（英語：Blue cheese dressing）法式沙拉醬生薑沙拉醬（英語：Ginger dressing）綠女神醬（英語：Green goddess dressing）義大利醬路易斯醬（英語：Louis dressing） Mayfair salad dressing（英語：Mayfair salad dressing）田園沙拉醬俄式沙拉醬（英語：Russian dressing）英式沙拉醬芝麻醬千島醬油醋汁和風醬
莎莎醬	公雞嘴醬（英語：Pico de gallo）克里奧拉辣醬（英語：Salsa criolla）紅莎莎醬（英語：Salsa roja） Salsa golf（英語：Salsa golf）綠莎莎醬（英語：Salsa verde）
芥末醬	第戎芥末蜂蜜芥末 Karashi（英語：Karashi） Kasundi（英語：Kasundi）芥末水果辣棕芥末克里奧爾芥末（英語：Creole mustard）甜芥末泰庫奇芥末蒂克斯伯里芥末（英語：Tewkesbury mustard） Turun sinappi（英語：Turun sinappi）黃芥末
醋	義大利香醋摩德納香醋（英語：Balsamic vinegar of Modena）黑醋 Kaong palm vinegar（英語：Kaong palm vinegar） Malt vinegar（英語：Malt vinegar） Nipa palm vinegar（英語：Nipa palm vinegar）柚子醋獨流老醋喀左陳醋四川保寧醋山西老陳醋浙醋甜醋白酒醋白醋米醋蘋果醋赤水曬醋鎮江香醋
列表	薯條搭配物（英語：List of accompaniments to french fries）調味料品牌（英語：List of brand name condiments）酸辣醬（英語：List of chutneys）魚膏（英語：Fish paste#Traditional pastes）魚露（英語：List of fish sauces）印度調味料（英語：List of Indian condiments）印度尼西亞調味料（英語：List of Indonesian condiments）日本調味料（英語：List of Japanese condiments）美乃滋（英語：List of mayonnaises）芥末醬品牌（英語：List of mustard brands）辣醬（英語：List of hot sauces）巴基斯坦調味料（英語：List of Pakistani condiments）菲律賓醬料醃製食品（英語：List of pickled foods）
容器配備	調味瓶架（英語：Cruet-stand）滷包調味料包（英語：Packet (container)）椒鹽罐組（英語：Salt and pepper shakers）擠瓶（英語：Squeeze bottle）

閱論編調味料
調味料列表（英語：List of condiments）蘸醬列表糖漿列表（英語：List of syrups）
醬汁	菲律賓酸甜醬義大利酸甜醬蒜泥美乃滋（英語：Aioli）燒烤醬英式棕醬（英語：Brown sauce）水牛城醬起司醬阿爾弗雷德醬（英語：Fettuccine Alfredo#Alfredo sauce）卡魯索醬（英語：Caruso sauce）切達醬（英語：Cheddar sauce）颼颼起司（英語：Cheez Whiz）起司火鍋起司白醬烤起司辣味玉米片醬奇米丘里醬科洛科洛醬（英語：Colo-colo (condiment)）墨式酸奶油（英語：Crema (dairy product)） Dabu-dabu（英語：Dabu-dabu）魚露 Patis（英語：Patis (sauce)）美式炸醬（英語：Fry sauce）魚醬 Gastrique（英語：Gastrique）肉汁辣醬 Latik（英語：Latik）土耳其凍奶油（英語：Kaymak） Khrenovina（英語：Khrenovina sauce） Lechon sauce（英語：Lechon sauce）瑪麗玫瑰醬（英語：Marie Rose sauce）美乃滋丘比美乃滋（英語：Kewpie (mayonnaise)）奇妙醬（英語：Miracle Whip）碎胡椒醬（英語：Mignonette sauce）猴腺醬（英語：Monkey gland sauce）曼波醬（英語：Mumbo sauce）蠔油沙嗲醬 Pearà（英語：Pearà）香蒜醬 Pistou（英語：Pistou）雷莫拉醬（英語：Remoulade）薩茨維牛排醬（英語：Steak sauce）黑胡椒醬塔塔醬照燒醬 Tiparos（英語：Tiparos）特克馬里番茄沙司濃縮葡萄汁 XO醬吉普賽醬（英語：À la zingara）糖漿西西里香草油醋（英語：Salmoriglio）伍斯特醬日式豬排醬
蘸醬	阿吉卡中東茄子泥辣椒起司醬（英語：Chile con queso）酸梅醬（英語：Duck sauce） Duqqa（英語：Duqqa）酪梨醬 Hogao（英語：Hogao）蜂蜜蒔蘿醬（英語：Honey dill）鷹嘴豆泥穆哈瑪拉醬（英語：Muhammara）泰式烤肉辣椒蘸醬（英語：Nam chim）泰式辣醬水蘸汁 Skyronnes（英語：Skyronnes）泰式甜辣醬（英語：Sweet chili sauce）中東大蒜醬（英語：Toum）蘇胡克醬油湯醬油甜醬油（英語：Sweet soy sauce） Toyomansi（英語：Toyomansi）山葵番茄醬香蕉蕃茄醬（英語：Banana ketchup）咖哩番茄醬（英語：Curry ketchup）水果番茄醬（英語：Fruit ketchup）蘑菇番茄醬（英語：Mushroom ketchup）辣椒醬雞尾酒醬薯條醬（英語：Fritessaus）
醃製與蜜餞	安巴醬（英語：Amba (condiment)） Atchara（英語：Atchara） Cheong（英語：Cheong (food)）印度蘸醬青芒果印度蘸醬（英語：Green mango chutney） Curtido（英語：Curtido） Encurtido（英語：Encurtido）水果蜜餞（英語：Fruit preserves）壽司薑（英語：Gari (ginger)）辣根柳特尼卡（英語：Ljutenica）辣椒凍（英語：Pepper jelly）辣醃菜（英語：Piccalilli）醃黃瓜醃漬水果（英語：Pickled fruit）開味小菜芝加哥風味小菜（英語：Chicago-style relish）德式酸菜薩姆巴拉蟹脂醬（英語：Taba ng talangka）番茄果醬（英語：Tomato jam）西瓜皮蜜餞（英語：Watermelon rind preserves）破布子柚子胡椒
抹醬與膏狀	紅椒醬鯷魚醬（英語：Anchovy paste） Bagoong（英語：Bagoong） Biber salçası（英語：Salça） Beurre Maître d'Hôtel（英語：Beurre Maître d'Hôtel）辣椒醬膏辣根泥（英語：Chrain）咖央醬魚膏（英語：Fish paste）苦椒醬肝醬（英語：Liver spread） Kyopolou（英語：Kyopolou）花生燉煮馬利德扎諾（英語：Malidzano）肉膏（英語：Meat extract）保衛爾牛肉汁（英語：Bovril） Murri（英語：Murri (condiment)）堅果醬（英語：Nut butter） Palapa（英語：Palapa (condiment)） Pindjur（英語：Pindjur）魚卵魚子醬 Tapai（英語：Tapai）酵母抽提物馬麥醬維吉麥 Zacuscă（英語：Zacuscă）
油脂類	辣椒油奶油豬油芥子油橄欖油紫蘇油（英語：Perilla oil）芝麻油苦茶油菜籽油
香料與粉狀	食鹽味精糖胡椒椒鹽芝蔴鹽（英語：Gomashio）辣椒粉紅甜椒粉 Asín tibuok（英語：Asín tibuok）奇波雷煙燻辣椒（英語：Chipotle）營養酵母爆米花調味料（英語：Popcorn seasoning）鐵火味噌（英語：Tekka）薩塔香料（英語：Za'atar）七味粉蒜蓉薑蔥蓉蔥香菜
料酒	米酒黃酒汾酒白酒啤酒葡萄酒雪利酒苦艾酒
沙拉醬	藍起司沙拉醬（英語：Blue cheese dressing）法式沙拉醬生薑沙拉醬（英語：Ginger dressing）綠女神醬（英語：Green goddess dressing）義大利醬路易斯醬（英語：Louis dressing） Mayfair salad dressing（英語：Mayfair salad dressing）田園沙拉醬俄式沙拉醬（英語：Russian dressing）英式沙拉醬芝麻醬千島醬油醋汁和風醬
莎莎醬	公雞嘴醬（英語：Pico de gallo）克里奧拉辣醬（英語：Salsa criolla）紅莎莎醬（英語：Salsa roja） Salsa golf（英語：Salsa golf）綠莎莎醬（英語：Salsa verde）
芥末醬	第戎芥末蜂蜜芥末 Karashi（英語：Karashi） Kasundi（英語：Kasundi）芥末水果辣棕芥末克里奧爾芥末（英語：Creole mustard）甜芥末泰庫奇芥末蒂克斯伯里芥末（英語：Tewkesbury mustard） Turun sinappi（英語：Turun sinappi）黃芥末
醋	義大利香醋摩德納香醋（英語：Balsamic vinegar of Modena）黑醋 Kaong palm vinegar（英語：Kaong palm vinegar） Malt vinegar（英語：Malt vinegar） Nipa palm vinegar（英語：Nipa palm vinegar）柚子醋獨流老醋喀左陳醋四川保寧醋山西老陳醋浙醋甜醋白酒醋白醋米醋蘋果醋赤水曬醋鎮江香醋
列表	薯條搭配物（英語：List of accompaniments to french fries）調味料品牌（英語：List of brand name condiments）酸辣醬（英語：List of chutneys）魚膏（英語：Fish paste#Traditional pastes）魚露（英語：List of fish sauces）印度調味料（英語：List of Indian condiments）印度尼西亞調味料（英語：List of Indonesian condiments）日本調味料（英語：List of Japanese condiments）美乃滋（英語：List of mayonnaises）芥末醬品牌（英語：List of mustard brands）辣醬（英語：List of hot sauces）巴基斯坦調味料（英語：List of Pakistani condiments）菲律賓醬料醃製食品（英語：List of pickled foods）
容器配備	調味瓶架（英語：Cruet-stand）滷包調味料包（英語：Packet (container)）椒鹽罐組（英語：Salt and pepper shakers）擠瓶（英語：Squeeze bottle）