蹺腳牛肉

北京一間餐廳的蹺腳牛肉，旁邊的辣椒麵為牛肉蘸料

包括牛肉和牛雜的大鍋蹺腳牛肉

蹺腳牛肉，發源於四川省樂山市市中區的蘇稽鎮和楊灣鄉附近。

歷史

1930年代的中國，當時的百姓缺衣少食，貧窮且大多數人的身體都很虛弱，有一位姓羅的老中醫看見於心不忍，就採集草藥，支起一口大鍋熬藥湯，以此幫助附近的群眾。其間他看見富裕的人家把牛的內臟去除不吃，扔在地上，覺得實在可惜，就拾起，隨後將其放在鍋里和著中草藥一起煮，他發現煮出來的湯味道鮮美，且加上草藥能治病防病，遂以此出名。附近的群眾聽說以後，就都到他家吃這種便宜的食物，因附近群眾文化程度不高，文明素質也不高，有人翹著二郎腿吃這個食物，遂大家稱其為「蹺腳牛肉」。