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起司火鍋

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起司火鍋
Fondue
起司火鍋配麵包和馬鈴薯
上菜順序主菜
起源地 瑞士
上菜溫度
主要成分起司餐酒麵包蔬菜肉類

起司火鍋(法語:Fondue法語發音:[fɔ̃dy],意指「融化」)為瑞士國菜,其以加熱的及/或餐酒融化起司,再以已煮熟的食材蘸入食用[1];由於起司高溫加熱會烤焦,起司溶漿無法具備足夠溫度煮熟食材,故食材必須預先煮熟。其起源於盛產起司的阿爾卑斯山脈,故當地的起司火鍋可以使用用多達五到六種的起司[2]。多於冬天食用以暖身。

簡介

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在使用酒精爐加熱的鍋中,加入白葡萄酒和起司所化成的原汁,並依照不同的口味,放入不同的配料。品嘗時,用一柄很長的叉子,插上切成方丁的麵包、燕全麥麵包或茴香洋蔥麵包,蘸起司吃。在初入口時味道會有些微苦,但奶味會慢慢地從口腔裏傳來。

一般來說,起司火鍋可選擇白葡萄酒或烈酒的款式,也可選擇不含酒精成分的。傳統的瑞士起司火鍋,會選用格呂耶爾起司(gruyère)、弗里堡起司(vacherin fribourgeois)等起司再加上白葡萄酒及櫻桃水果蒸餾酒英語Schnapps(Schnapps)同煮,然後以法國麵包來蘸湯汁。這樣可以減少佳釀的份量,也可減低酒味。有些人會以菠菜蓉的起司漿替代酒精成份,並且蘸上雞肉粒或麵包粒。

參見

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參考資料

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  1. ^ 食譜:芝士火鍋. 米其林. 2019-12-04 [2024-06-03]. 
  2. ^ 乳酪火鍋的神秘起源. BBC. 2016-02-22 [2024-06-03].