海棠糕
| 上菜順序 | 點心 |
|---|---|
| 起源地 | 中國 |
| 地區 | 江南地區 |
| 367大卡[1] 千卡 | |
海棠糕[2]，是一種流行於江南一帶的傳統豆沙餡甜點，因形似海棠花而得名，創製於清朝的蘇州地區。後逐漸成為無錫蘇州風味小吃之一。外層是麵粉皮，裡面是豆沙餡，在特製的模具中，注入麵漿放入豆沙、鮮肉、菜豬油等餡心，再用麵漿蓋面，加上糖豬油丁和紅、綠瓜絲、瓜子仁和芝麻等等，蓋上撒白糖的鐵板放在煤爐上烤熟即成。海棠糕香甜可口，熱食尤佳。
美味秘笈：外形呈海棠花形，色呈紫醬紅，吃表面撒著飴糖。
作法
[編輯]海棠糕主料是麵粉，配料有老酵、豆沙、豬板油、食用鹼、白糖、紅綠絲等。剛出爐的海棠糕表面呈醬紅色，塗上飴糖，香甜鬆軟。[3]
花生油製作方法：
1,將食鹼加水化成水.麵粉入缸，用冷水拌和打成麵漿，放入老酵，鹼水，拌和攪勻至麵漿呈白色時.灌入銅壺待用.
2,花生油加適量清水調和成水油.豆沙入缽，加白糖，水油拌和成濕豆沙餡心.豬板油切丁，加入白糖拌製成糖板油丁.
3,糕模刷上水油，放在爐上稍稍加熱，將麵漿從銅壺中澆入糕模孔，至模孔一半深時，即在各模孔中放入豆沙餡，再將麵漿澆入模孔，蓋住豆沙，至模孔注滿後，上面再放上糖板油丁，紅綠瓜絲，烘烤七八分鐘後，將模孔中的糕用銅釺挑出，放於另一撒上一層白糖的鐵板上，糕面貼鐵板，底面朝上，再放在爐上烘烤，待鐵板上溢出糖漿，色呈醬紅色時，把糕身取出裝盤即可.
參考資料
[編輯]- ^ 海棠糕的热量和减肥功效. 薄荷網. [2014-01-26]. （原始內容存檔於2014-02-02）.
- ^ 追忆旧时光，寻找奉贤的“老咪道”_时政_新民网. news.xinmin.cn. [2023-02-05]. （原始內容存檔於2023-03-24）.
- ^ 鄭湧泉. 曾记否？海棠、梅花、定胜糕. 蘇州日報. 2013-12-20 [2014-01-20]. （原始內容存檔於2014-02-03）.