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格呂耶爾起司

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格呂耶爾起司
Gruyère
原產國 瑞士
地域及城鎮弗里堡州格呂耶爾
奶源牛奶
巴氏殺菌
熟成時間5–12個月(典型)
認證瑞士 AOC 2001-2013年
瑞士 AOP 2013年起
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格呂耶爾起司(法語:le gruyère法語發音:[ɡʁɥijɛʁ] ;德語:Greyerzer)是源自瑞士弗里堡州小鎮格呂耶爾Gruyères)的一種起司。

概述

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格呂耶爾起司外殼塗有油,相當大塊,起司肉質地堅硬,口感細滑,呈黃色,上面有很多小洞眼,聞起來有蜂蜜和堅果的味道。

製作

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在製作過程中,格呂耶爾起司需以鹽水保持濕度,加速成熟的過程。

參考文獻

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  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
煙燻格呂耶爾起司