戈貢佐拉起司
外觀
戈貢佐拉起司 | |
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奶源 | 牛奶 |
類型 | 半硬質,藍起司 |
脂肪含量 | 48% |
成熟期 | 3-6個月 |
辛辣味 | 強烈 |
戈貢佐拉起司(Gorgonzola)產自義大利北部的倫巴底。戈貢佐拉起司外形呈鼓狀,有灰紅色的外殼,外殼表面粗糙及有粉斑,肉由白色到淡黃色,並佈滿藍綠斑紋,此起司味道辛辣,帶有蘑菇的味道。工廠製的戈貢佐拉起司會利用銅針或不鏽鋼針刺穿凝塊,以加快黴菌的生長,加速起司的成熟期。
參考文獻
[編輯]- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.