乳製品

乳製品（dairy products）亦稱奶製品（milk products）、乳類食品或奶食品，以奶為基本原料加工而成的食品。除各種直接使用奶製成的飲料外還包括透過發酵獲得的食品（起司和奶油）以及對奶進行乾燥或者提煉後獲得的高濃度製品（比如奶粉、煉乳等）。乳製品的來源可以有牛奶、羊奶、母乳等。

種類

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  奶油
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  凝乳
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  起司
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  奶油乳酪
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  鮮奶油
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  酸奶油
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  乳清
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  乳清蛋白
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  優格
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  奶渣
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  奶豆腐
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  克非爾
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  鮮奶（左）、酪漿（右）
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  愛蘭
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  青瓜酸起司醬汁
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  冰淇淋
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  淡奶
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  奶粉

加工過程

西方常見的乳製品及生產流程。

加熱

生乳經過加熱處理成為巴氏奶、保久乳或超高溫消毒牛奶。加熱溫度70~150°C，加熱時間3~30秒不等，保質期也不同。

發酵

起司和奶酒

替代品

人造奶油（瑪琪琳、植物奶油）

• 人造奶油（瑪琪琳、植物奶油）

參見

• 哺乳動物
• 乳
• 乳製品列表
• 豆製品