啤酒廠
啤酒廠（英語：Brewery）是專門進行啤酒生產的工廠，是釀造工業的重要組成部分。最早的啤酒廠可以追溯到古埃及那爾邁統治時期[1]。早期的啤酒基本由家庭作坊生產，而工業革命後，蒸汽機和冰箱大大革新了啤酒的釀造技術，而路易·巴斯德對微生物的發現更使啤酒的發酵過程得以控制，也催生了統一、大規模生產啤酒的啤酒廠。現代化的啤酒釀造機器幾乎全部都由不鏽鋼製成，加熱的過程一般由加壓蒸汽實現，人們已可以定量控制啤酒的產量[2]。
清潔生產
[編輯]啤酒生產用水量很大，平均每噸酒耗水量為17～30m³；啤酒廠的廢水主要來自沖洗水、洗滌水，減少啤酒生產的廢水排放可從三方面入手[來源請求]：
- 逆流用水浸漬：浸漬工藝用水量約占總用水量的20%；工藝上集中排放浸麥廢水有4次，廢水污染物的濃度一次比一次低，因此可用逆流浸漬法，增加1個畜水池，貯存浸段3、4排出的廢水，過濾去除浮麥，作為下一批浸段1、2的浸麥洗麥用水；
- 洗瓶機終洗水利用：洗瓶機終洗水基本沒有受污染，經回收後不需處理，可直接用於洗瓶機初洗、沖洗地面；終洗水的再利用，可使耗水量減少2m³；
- 廢鹼性洗液的處理：廢鹼性洗液中含大量游離的NaOH、洗滌劑、紙漿、染料和無機雜質，這些將危害生物處理裝量中的微生物群，因此廢鹼性洗液使用一段時間更換後，應單獨處置。