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勒布洛雄起司

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勒布洛雄起司
奶源 牛奶
類型 軟質
脂肪含量 50%
成熟期 7-8個星期
辛辣味 中等

勒布洛雄起司(法語:reblochon)產自法國阿爾卑斯山附近地區一款標誌性的起司,其產區包含上薩瓦省的大部分地區和薩瓦省的阿爾利河谷(Val d』Arly)。

此起司只採用當地農場和起司廠所生產的全脂生牛奶製成,距今已有5個多世紀的歷史了。當時阿拉維山脈上(chaîne des Aravis)的農戶需要向地主繳納擠奶費。於是當地主走後,農夫們又開始悄悄地擠第二次奶,這次擠出的奶奶油含量更為豐富。因此這款富含奶油又十分滑膩的「瑞布羅申起司」就產生了。「Reblochon(勒布洛雄)」源於薩瓦方言中的「Reblocher」,意思是「重新擠奶」。 它分別於1958年和1996年通過原產地命名控制認證(A.O.C.)和原產地命名保護認證(A.O.P.)。

此起司有兩種尺寸:半塊裝的勒布洛雄起司(Reblochon)和小塊裝勒布洛雄起司(Petit Reblochon)。

勒布洛雄起司呈圓形,奶油狀質地,覆蓋了一層細膩的白色「慕斯」,如同在起司顆粒狀的橘紅色表皮上鋪上了一層薄紗。切開起司,乳白色的起司滑膩而柔軟。 勒布洛雄起司外殼呈桃灰色,起司肉很軟,上面有很多孔,氣味非常辛辣,但味道卻溫和。

參考文獻

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  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.