冒菜

冒菜

冒菜是一種成都小吃，製作方法是將預備好的蔬菜和肉放入辣味底料湯汁中燙熟後食用，有麻辣和香辣。

食材

常見的食材蔬菜有藕、馬鈴薯、萵筍、白菜、黃瓜、冬瓜、花菜、木耳、金針菇、平菇、香菇、海帶、竹筍、豆腐、豆腐皮、豆芽、紅苕粉條、米涼粉等，肉類有牛肉、牛毛肚、豬黃喉、雞鴨胗、兔腰、血旺、鴨腸、火腿腸、鵪鶉蛋、魷魚等等。

製作

冒菜

製作冒菜時，先將事先切好的食材裝入竹簍或金屬篩筐，浸入大鍋中沸騰的底料湯汁裡面煮熟，往往同時將竹簍或篩筐在湯汁中上下提動使其均勻受熱，此過程即冒菜中「冒」字的含義。冒菜的底料湯汁類似於火鍋底料，一般是由豆瓣、辣椒、花椒、薑以及各種香辛料在油中炒製，再加入鮮湯熬製而成。冒菜製作完成時，會將煮熟的菜品和少許底料湯汁一同盛入碗中，加入香油、蒜末、蔥花、碎芹菜、碎香菜以及鹽、味精等各種調味品，即可食用。

與「火鍋」的區別

區別於火鍋的地方是：冒菜通常為單人份量，每份冒菜包含搭配好的各種菜品，煮熟的過程由店家完成，盛放的碗中已有調味料所以不再需要調味蘸碟。

健康問題

冒菜所烹煮的肉類大多為冷凍食品，因冷凍肉類製品無法確定其肉類及其他食品添加劑的含量，故在食用中仍需注意對冷凍肉類食品的攝取量，且特別注意肉類食品是否已完全煮熟。

與大多川菜同樣，冒菜中亦有存在攝入鈉含量過高的風險，故在食用中因避免喝冒菜湯汁。

2018年2月末，江蘇省蘇州市崑山市查出四家餐飲店所銷售食品中存在罌粟殼，其中便有冒菜店。

參見

• 火鍋
• 川菜