豉椒炒蚬

长洲海鲜酒家供应的一碟豉椒炒蚬

豉椒炒蚬为广东港九地区茶餐厅、酒楼和大牌档常见的小菜，更是香港避风塘的地道美食。豉椒炒蚬不但是一道海鲜菜式，还可作为下酒菜。

豉椒炒蚬的材料包括蚬、蒜蓉、豆豉、姜片和辣椒，先用食油把蒜蓉、豆豉、姜片和辣椒炒香，再把连壳的蚬下镬猛火快炒，炒至蚬壳打开即成，也可在快完成前加一些米酒提香。

烹调方法

1.把蚬放入清水内浸数小时，使蚬吐出体内的沙及清洗干净。
2.蒜头和豆豉切碎成茸，姜和辣椒切丝。
3.烧热油后放入蒜茸、豆豉茸、姜丝及辣椒丝爆香。
4.再下蚬炒匀，加入调味料、酒及红椒丝，把蚬炒熟至开口即成。