饼干
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饼干是一种面粉制烘焙食品之称。饼干形状各异，并可夹心或在表面装饰。另外，一些不包含面粉的烘焙食品如蛋白杏仁饼、马卡龙也被称为饼干。
饼干分类
[编辑]硬质饼干
[编辑]含脂肪（油）少，含水很少。口感硬，一般质地薄脆的英语称snap。如姜饼和比较厚的意大利脆饼。其中军用饼干十分饱腹。
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意大利脆饼（biscotti） -
姜饼 -
军用压缩饼干
比司吉
[编辑]美式英语所称的biscuit，是一种使用小苏打粉或是泡打粉为膨发剂所烘焙成的小面包，做法与口感类似英国的司康饼。
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比司吉(biscuit) -
脆饼干
[编辑]英语称cracker。由水、面粉和少量脂肪构成。结构多层并含有空气，口感松脆。如苏打饼干和犹太人的无酵饼。罗马天主教圣餐礼中使用的特制小圆薄饼属于此类。
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脆饼干 -
曲奇
[编辑]又称甜饼、小西饼，美式英文称为cookie。含有大量的脂肪和糖，经常使用鸡蛋。
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巧克力曲奇（chocolate chip cookies）
华夫饼
[编辑]又称煎饼、格子饼。英文称waffle，汉语称为华夫饼。系注入特制的模子制成，比较干燥，疏松多孔。卷成锥筒状的华夫饼传统上用来盛冰淇淋。
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华夫饼
松饼
[编辑]用特制的puff pastry面团制成，为高筋面粉制的面团，包入起酥油类（例如牛油）后多次折叠。制作出来的饼干受热后膨胀，各层分离开来，特别松脆。
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带馅的三角松饼（Turnover）
柔韧类饼干
[编辑]成品含水和糖很多，口感柔韧。例如巧克力布朗尼。
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巧克力布朗尼(brownies)
参考资料
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