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库洛米耶乳酪

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库洛米耶乳酪
奶源 牛奶
类型 软质
脂肪含量 45%
成熟期 1个月
辛辣味 温和

库洛米耶乳酪(法语:coulommiers)产自法国中部的塞纳-马恩省库洛米耶,是布里乳酪的近类。由于库洛米耶乳酪没有标准统一的制作配方,故未能列入命名系统的商品名单中。作为布里乳酪的近类,两者外形相似,一样是呈白色、粉衣状、不均匀的外壳。

这种乳酪可以手工制作,也可以机械化制作,机械化制作可能没有深度发酵,手工制作的外皮可能带有淡红色。从全脂牛奶到乳酪制作完成全程的周期大概为6周,其脂肪含量为40%。

参考文献

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  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.