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抗結劑

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抗結劑又稱抗結塊劑,是一種食品添加劑,它的作用是防止食品形成塊狀(結塊)。它一般放在粉末狀顆粒狀英語Granular material食物中,如食鹽或糖果[1][2]。還有一些抗結塊劑的作用是吸收 (化學)多餘的水分,例如矽酸鈣(CaSiO3)添加到食鹽中後,既能吸收水又能吸收。防結塊劑還能用於非食品,例如路鹽[3]肥料[4]化妝品[5]合成清潔劑[6]

一些研究表明,抗結劑可能對食物的營養成分產生負面影響,例如大多數抗結塊劑會導致添加到食物中的維生素C降解和流失[7]

示例

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鹽中的抗結劑在成分中表示,如「抗結劑(554)」,即矽鋁酸鈉。該產品存在於許多商業食鹽以及奶粉雞蛋混合物、製品、麵粉香料中。在歐洲,亞鐵氰化鈉 (535) 和亞鐵氰化鉀 (536) 是食鹽中更常見的抗結塊劑。更昂貴的食鹽中使用的「天然」抗結劑包括碳酸鈣碳酸鎂

抗結劑列表

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最廣泛使用的抗結劑包括鈣和鎂的硬脂酸鹽、二氧化矽和各種矽酸鹽、滑石粉以及麵粉和澱粉。食鹽中使用亞鐵氰酸鹽。[1]以下抗結劑按其在國際食品法典中的編碼順序列出。

參考

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  1. ^ 1.0 1.1 Lück, Erich; von Rymon Lipinski, Gert-Wolfhard. Foods, 3. Food Additives. 2000. ISBN 978-3-527-30385-4. doi:10.1002/14356007.a11_561. 
  2. ^ Mingyang Chen, Songgu Wu, Shiji eXu, Bo Yu, Mohannad Shilbayeh, Ya Liu, Xiaowen Zhu, Jingkang Wang, Junbo Gong. Caking of Crystals: Characterization, Mechanisms and Prevention. Powder Technology. 2018, 337: 51–67. doi:10.1016/j.powtec.2017.04.052. 
  3. ^ Anticaking Admixtures to Road Salt. Transportation.org. [2010-06-17]. (原始內容存檔於2021-07-13). 
  4. ^ Fertilizer compositions containing alkylene oxide adduct anticaking agents. [2010-06-17]. 
  5. ^ Talc Information. Cosmeticsinfo.org. [2010-06-17]. (原始內容存檔於2015-05-20). 
  6. ^ Synthetic Detergents: Introduction to Detergent Chemistry. Chemistry.co.nz. 2006-12-15 [2010-06-17]. (原始內容存檔於26 May 2010). 
  7. ^ Lipasek, R. A; Taylor, L. S; Mauer, L. J. Effects of anticaking agents and relative humidity on the physical and chemical stability of powdered vitamin C. Journal of Food Science. 2011, 76 (7): C1062–74. PMID 22417544. doi:10.1111/j.1750-3841.2011.02333.x.