埃古斯
埃古斯或稱埃古西[1]、伊古西（英語：Egusi, agusi, agushi），是一類葫蘆科植物（比如南瓜、西瓜、葫蘆）的富含脂肪和蛋白質的種子，在烘乾或曬乾後使用。它也是西非飲食中的主要烹飪食材之一[2]。
當地人們爭議這個詞，是否更適合用於描述那些特定的大種籽瓜類（比如苦西瓜籽），還是用於描述任何葫蘆科植物的種子[3]。但這些種子的特性和用途大致相同。種植埃古斯的主要國家有馬里、布基納法索、多哥、加納、科特迪瓦、貝寧、尼日利亞和喀麥隆[4]。
使用
[編輯]埃古斯湯是一種用埃古斯搗碎攪拌增稠後的湯類，它在西非深受歡迎。在不同地區中味道各有不同[5]。除使用種子、水、油之外，埃古斯湯通常還增加一些菜葉、蔬菜、調味料和肉類。菜葉通常包括斑鳩菊葉、凹槽南瓜葉、青葙、菠菜。其他蔬菜常見有西紅柿和秋葵。典型的調料有辣椒、洋蔥、非洲刺槐豆。此外還常常加有牛肉、羊肉、魚、蝦、淡水龍蝦[6]。
在尼日利亞，埃古斯深受不同人群的歡迎，特別是尼日利亞東南部的伊格博人、南部的伊比比奧人與埃菲克人（卡拉巴爾人）、北部的豪薩人、西南部的埃多人、埃桑人、埃特薩克人。約魯巴人均喜愛埃古斯，值得一提的是位於奧孫州的伊利沙民眾，喜歡吃碎番薯配埃古斯湯[7]。
在加納，埃古斯也被稱為阿古西之阿卡羅阿（英語：akatoa of agushi）。其使用方法與尼日利亞相似，通常用來做湯和燉菜[8]，最常見的是製成帕拉維菜（英語：palaver sauce[9]）。
1980年後期，加拿大政府資助了一個研發機器項目，用於幫助喀麥隆人處理埃古斯的脫殼曬制[10]。尼日利亞已經開發出一種製作埃古斯的機器[11]。
相關
[編輯]參考
[編輯]- ^ 教科文組織編寫《非洲通史》國際科學委員會 B. A. 奧戈特主編. 非洲通史 第5卷 十六世纪至十八世纪的非洲. 北京：中國對外翻譯出版公司. 2001.08: 351. ISBN 7-5001-0431-6.
- ^ Rachel C. J. Massaquoi, "Groundnut, Egusi, Palm Oil, and Other Soups" （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）, in Foods of Sierra Leone and Other West African Countries: A Cookbook, AuthorHouse, 2011, p. 36.
- ^ National Research Council. Egusi. Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables. National Academies Press (155–171). 2006: 158 [2018-10-30]. （原始內容存檔於2020-10-26）.
- ^ National Research Council. Egusi. Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables. 2006: 169 [2018-10-30]. （原始內容存檔於2020-10-26）.
- ^ Badiru, I. & Badiru, D. Isi Cookbook: Collection of Easy Nigerian Recipes. Bloomington: iUniverse. 2013: 36 [2018-10-30]. （原始內容存檔於2020-08-01）.
- ^ 馬連鎮主編；世界食品經濟文化通覽編委會. 世界食品经济文化通览 第1卷. 北京：西苑出版社. 2000.10: 874. ISBN 7-80108-249-4.
- ^ IYAN & EGUSI SOUP. www.vegannigerian.com. [2018-10-30]. （原始內容存檔於2021-01-12） （英國英語）.
- ^ 13 Nigerian Foods That Are Eaten By Ghanaians But Have Different Names. OMGVoice.com. 2016-03-01 [2018-10-30]. （原始內容存檔於2016-11-27）.
- ^ West African Spinach Stew Recipe. The Spruce Eats. [2018-10-30]. （原始內容存檔於2016-11-27）.
- ^ Projects in Cameroon. [2018-10-30]. （原始內容存檔於2014-11-27）.
- ^ Shittu, S. K. & Ndrika, V. I. O. Development and performance tests of a melon (egusi) seed shelling machine. Agricultural Engineering International: CIGR Journal. 2012 [2018-10-30]. （原始內容存檔於2020-08-05）.