醬
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醬是帶黏性或糊狀的調味料、佐料或副食品，狹義的醬專指指材料經過發酵所產生者。蘸醬則是食用時把食物蘸進已調味的醬。一些醃漬食品也會以醬命名，如醬菜。
醬的原料有很多，如以肉類製成的肉醬、魚露，以穀物製成的穀醬等。
歷史
[編輯]醬在中國具有悠久歷史，《周禮》已提及醬，《論語》中也有提及孔子食用醬。[1]。 公元前40年前後的《急就篇》最早記載醬來自發酵的大豆和麵粉[2]。王充《論衡》提到一月份是製造豆醬的最佳時間[3]。《齊民要術》卷八第七十有詳細的作醬法[4]。
維基文庫中的相關原始文獻：齊民要術 卷第八 作醬等法
參考文獻
[編輯]參見
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延伸閱讀
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