炒米粉

炒米粉

炒米粉
別稱	米粉炒
類型	中國餐食
地區	華人聚居區
主要成分	米粉

米粉炒，或作炒米粉，是把米粉以炒的方式烹調的菜餚，在中國南方地區，亦簡稱粉。常出現於閩菜宴席或是迎神拜拜、選舉宴客流水席，水桶提出大盤端出盡情食用，好吃易消化。

米粉實際就是用稻米做的麵條，在中國南方由於盛產稻米，比較流行，依烹調方式一般分為炒粉和湯粉兩種；此處專為炒粉。

料理方法

臺式炒米粉

星洲炒米粉

湖南口味的蛋炒粉

新疆炒米粉

將米粉水煮熟軟後，瀝乾水，再將乾熟米粉與大杓油、蝦米、油蔥、肉絲、香菇絲、高麗菜、紅蘿蔔絲同鍋大火快炒，即可。加甜麵醬或辣椒醬，風味更佳。

• 在台灣，新竹米粉相當有名氣，尤其以新竹城隍廟廟口小吃攤、埔里米粉最為人所稱道。
• 在粵港澳，星洲炒米、三絲炒米粉、豉油皇炒米粉等做法，是粵式酒樓的常見菜式。
• 在湖南，先打入雞蛋炒碎，放入肉絲，然後放入淋水後的米粉，大火翻炒後放入鹽，辣椒等調味料即可

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外部連結

• 米粉博物館