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蘑菇香精

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蘑菇香精
蘑菇香精的化學結構
蘑菇香精的立體結構
IUPAC名
1,2,3,5,6-Pentathiepane
英文名 Lenthionine
別名 1,2,3,5,6-五硫雜環庚烷
識別
CAS號 292-46-6  checkY
PubChem 67521
ChemSpider 60844
SMILES
 
  • C1SSCSSS1
InChI
 
  • 1/C2H4S5/c1-3-4-2-6-7-5-1/h1-2H2
InChIKey DZKOKXZNCDGVRY-UHFFFAOYAF
ChEBI 6408
KEGG C08382
性質
化學式 C2H4S5
摩爾質量 188.38 g·mol⁻¹
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。

蘑菇香精(Lenthionine)是一個非常活潑的香氣成分,它是香菇的主要風味物質之一。[1]

據稱它在香菇內是通過蘑菇酸半胱氨酸亞碸)在S-烷基-L-半胱氨酸亞碸裂解酶作用下產生的,但具體的生成機理仍然不清楚。這些反應只有在植物組織破壞後才發生。除了產生蘑菇香精,還生成聚噻噁烷

研究顯示它有防止血栓形成的功效。[2]

參考資料

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  1. ^ Eric Block and Russell Deorazio. Chemistry in a salad bowl: Comparative organosulfur chemistry of garlic, onion and shiitake mushrooms (PDF). Pure & Appl. Chem. 1994, 66 (10/11): 2205–2206 [2009-09-23]. doi:10.1351/pac199466102205. (原始內容存檔 (PDF)於2016-08-18). 
  2. ^ T. Shibuya, S. Shimada, H. Sakurai, and H. Kumagai. Mechanism of inhibition of platelet aggregation by lenthionine, a flavor component from shiitake mushroom. IFT Annual Meeting. 2005: Presentation 54G–9 [2009-09-23]. (原始內容存檔於2007-03-11).