燒仙草 將仙草切成約 1 厘米的方塊 |
| 別稱 | 葉凍、仙草凍 |
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| 上菜順序 | 甜點 |
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| 地區 | 東亞和東南亞 |
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| 上菜溫度 | 冷或熱 |
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仙草凍，客家稱為仙人粄，港澳稱為涼粉，潮州話稱為草粿[1]，又稱仙人凍，是由仙草（學名：Platostoma palustre）熬煮成的凝膠狀食品，是一種草藥，燒仙草是福建閩西南地區的傳統特色飲品，其中在中國國內正宗的古早做法有用草直接燒煮的，而其他有用仙草粉，仙草液製作。在福建、廣東、香港、澳門、浙江部分地區十分著名，在台灣也非常流行，還風靡於日本和東南亞地區。燒仙草的外觀和口感均類似兩廣流行的一種藥膳龜苓膏，但味道不同，做法、材料等均不同。仙草客家傳說與后羿有關，並於入伏後食用，以避免長痱子。
仙草凍
仙草凍，配芒果塊
罐頭的涼粉（配料為紅豆和綠豆）
在小吃裡面，本品屬於甜品，外觀黑色。食用方法有四種：
- 仙草凍/涼粉：凝膠狀。通常切成小塊，加上糖水、蜜糖或蔗糖等，另外可選擇添加檸檬汁、香蕉露和煉乳等。由於可以消暑，夏天食用較佳，如果加上碎冰，更是消暑聖品。這是台灣及港澳主要的食用方法。
- 潮汕草粿：在廣東潮汕地區，一到夏天的街頭路邊就有小販推車賣「草粿」，並常與豆花一起。潮汕的「草粿」是一大塊凝結狀的，吃的時候會撒上白糖（以前多為紅糖）。
- 仙草水：稀薄液態冷飲。常帶有切成條狀的凝膠狀仙草凍。有時也與豆漿或者牛奶混合在一起吃。這種吃法主要流行於馬來西亞和新加坡。
仙草，在港澳稱涼粉草，是草本植物，高有一公尺餘，採收後曬成仙草乾。傳統製作方法需將乾仙草煎製過濾得到藥液，並加入薯粉或澱粉，拌勻煮至沸騰後，用陶瓷器盛放冷凝，得到黑色膏狀仙草凍。[1]中國的福建及廣東，以及台灣新竹縣關西鎮也盛產仙草並加工製成仙草凍。[4]
現在，在超市常常可以見到製成罐頭的涼粉或仙草汁，不過罐頭的涼粉往往口感沒有手工製作的爽滑有彈性。冷凍飲料也有販賣工廠製罐裝仙草，呈碎粒塊甜飲，名為仙草蜜。
至於仙草茶或是仙草乾茶，則是台灣著名的涼茶之一，飲之消暑熱。
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