奶油甜餡煎餅卷
奶油甜餡煎餅卷（義大利語：cannolo（單數）、cannoli（複數）；西西里語：cannolu）是意大利西西里地區的一種糕點。作為西西里飲食中重要的組成部分，它在意大利稱作「西西里奶油甜餡煎餅卷」，列於意大利農業、食品和林業部設立的《傳統意大利食物名錄》中[1]，在美國則視為意大利甜點的代表之一。
外觀
[編輯]奶油甜餡煎餅捲起源於巴勒莫地區，歷史上是為慶祝狂歡節準備的，後來發展為日常糕點[2]。外筒由油酥麵皮製成，捲入具有奶油質感的甜餡料，餡料中的主要組分是稱為「里考塔」（Ricotta）的乳清奶製品（常歸類為奶酪，但不是嚴謹意義上的奶酪）和糖。油炸後，外筒變硬變脆，外面再撒上糖霜。奶油甜餡煎餅卷最早是藉助通過中空的「蘆荻」捲成型的，所以在西西里語中，「cannolu」的本意是「小卷」，來源於拉丁語的「canna」，意為「蘆荻」。
奶油甜餡煎餅卷有多種大小，小到指頭粗細，大到拳頭粗的，多見於巴勒莫地區。奶油甜餡煎餅卷做出來之後放置時間不宜過長，它外面的油炸麵皮會吸收掉乳清奶酪中的水分，導致餡料變乾，味道變差，故最好及時吃掉。為了避免這一缺陷，有的糕點店在麵皮內側塗抹一層熔化的巧克力，減少麵皮對水分的吸收，可以保存更長時間。
美國變種
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隨着大量意大利移民於20世紀初到達美國，奶油甜餡煎餅卷也傳到了美國。由於當時材料不易湊齊，美國出售的奶油甜餡煎餅卷除了以乳清乾酪作餡料以外，也有以馬斯卡邦尼奶酪或者奶黃作餡料的，其中所混入的奶油通常採用香草、橘子花和少量肉桂調味。切碎的開心果、半甜的巧克力碎會混入餡料中，形成不同的顏色和味道；糖漬櫻桃或橙皮可以被填在乳清乾酪卷的兩端，作為裝飾。
相關軼事
[編輯]在電影《教父》中理查德·卡斯特拉諾扮演的彼得·克萊門扎在部下羅科·拉朋殺掉了叛徒保利之後，對羅科·拉朋說「放下槍，把奶油甜餡煎餅卷拿給我。」而在《教父3 》當中，康妮·柯里昂在劇院中用投毒的奶油甜餡煎餅卷毒殺了自己的教父阿爾托貝羅。
參考文獻
[編輯]- ^ Quattordicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali. [2012-10-14]. （原始內容存檔於2017-01-31） （意大利語）.
- ^ Palmento. A Sicilian Wine Odyssey. University of Nebraska Press. 2010: 24.