鸡尾酒

鸡尾酒

一杯鸡尾酒杯中的马天尼

鸡尾酒（英语：cocktail），亦称调酒，粤语音译咯嗲（gok1 de1），是一种含有酒精的混合饮料。通常情况下，鸡尾酒可以是单一烈酒或多种烈酒的组合，并与果汁、糖浆、气泡水、果酱和苦精等其他成分混合。

鸡尾酒在世界各地的地区差异很大，许多网站会发布原创配方，对于很多较为经典和著名的鸡尾酒的配方，很多网站的配方也不一定完全一致。

历史

有关英文“cocktail”一词的起源一直存在争议（参阅§ 词源一节）。作为一种饮料，“cocktail”这个词首次在1803年出现在美国的《The Farmers Cabinet》报纸上。三年后的1806年5月13日，《The Balance and Columbian Repository》（纽约哈德逊）首次将 cocktail 定义为一种含酒精的饮料。 传统上，鸡尾酒成分包括烈酒、糖、水和苦精，然而，这个定义在19世纪不断演变，包括添加利口酒。

1862年，杰瑞·汤玛斯（Jerry Thomas）出版了一本名为《如何调酒》（How to Mix Drinks）或 The Bon Vivant's Companion 的酒保指南，其中包括10个使用苦精以区别于其他饮料（如潘趣和可伯乐）的鸡尾酒酒谱。

鸡尾酒在20世纪持续演变并越来越受欢迎，最终该术语扩展到所有酒精混合饮料。1917年，密苏里州圣路易斯的小茱莉斯·S·沃尔什夫人（Ms. Julius S. Walsh Jr.）首次提出了“鸡尾酒会”（cocktail party）这个词。由于在美国的禁酒令时期（1920年至1933年），葡萄酒和啤酒较少，基于烈酒的鸡尾酒由于可得性而变得更受欢迎，随后在1960年代末流行度下降。在2000年代初至中期，鸡尾酒文化随著调酒术将传统鸡尾酒与新颖成分相融合而开始崛起。

在现代世界和资讯时代，鸡尾酒酒谱常在网上被广泛分享。旅游杂志和指南经常报导和评论鸡尾酒以及供应它们的酒吧。一些鸡尾酒，如莫希托、曼哈顿和马天尼，更已成为餐厅和流行文化中的基本饮料。

用法和相关术语

Lonkero，一种芬兰长饮，由琴酒和百香果汽水制成。

“鸡尾酒”一词可以指代各种各样的饮料；它通常是一种含有酒精的混合饮料。

当一种混合饮料只含有一种蒸馏酒和一种混合物时，如苏打水或果汁，就属于高球酒。许多国际调酒师协会的官方鸡尾酒都是高球鸡尾酒。当只包含一种蒸馏酒和一种利口酒时，就是一种二重奏，当它加入奶油或以奶油为基础的利口酒时，就是三重奏。其他成分可能是糖、蜂蜜、牛奶、鲜奶油和各种香草。

类似于鸡尾酒的不含酒精的混合饮料可以称为“处女”鸡尾酒或“Mocktail”。

词源

英文中“Cocktail”一词的起源存在争议。1798 年 3 月 20 日，在英国伦敦的晨报和地名词典中发现了第一次使用 cocktail 而不是指马的记录：

皮特先生，
“维纳斯之夜”的两首小诗
同上，“芭菲恋情”之一
同上，“鸡尾酒”（俗称姜）

牛津英语词典引用该词作为起源于美国的第一个记录在美国使用鸡尾酒作为饮料（可能不含酒精）出现在《农夫的内阁》The Farmer's Cabinet，1803 年 4 月 28 日：

喝了一杯鸡尾酒——对头脑很好……在医生那里尝试过。发现伯纳姆——他看起来很明智——又喝了一杯鸡尾酒。

第一个已知对鸡尾酒的定义，出自于Harry Croswell

1806 年 5 月 13 日，The Balance and Columbian Repository（纽约哈德逊）首​​次将鸡尾酒定义为酒精饮料；编辑 Harry Croswell 回答了“什么是鸡尾酒？”这个问题：

鸡尾酒是一种刺激性的酒，由任何种类的烈酒、糖、水和苦精组成——俗称苦司令，被认为是一种极好的竞选药水，因为它使心脏变得强壮和勇猛，同时它使头脑混乱。据说，它对民主党的候选人也有很大用处：因为一个人喝了一杯它，就准备好再吞下任何东西。

戴尔·德格罗夫（Dale DeGroff）假设这个词是从法语 Coquetier 演变而来的，指的是一个蛋杯，据称 Peychaud’s Bitters 的发明者 Antoine A. Peychaud曾用这种蛋杯为他的客人提供混合了干邑白兰地和他的苦精的混合物。

词源学家阿纳托利·利伯曼 （Anatoly Liberman）认为 Låftman（1946）提出的理论“很有可能”，利伯曼总结如下：

通常将非纯种马的尾巴剪断 [...] 它们被称为鸡尾马，后来简称为鸡尾。推而广之，鸡尾这个词适用于一个粗俗的、没有教养的人，他的地位高于他的地位，承担了绅士的位置，但缺乏绅士风度。 [...] [在上述 1806 年的引文中] 重要的是 [...] 提到了水作为一种成分。 [...] Låftman 得出结论，鸡尾酒是一种可以接受的酒精饮料，但被稀释了，而不是“纯种”，一种“超出其地位”的东西。因此，前面使用的关于劣等马和伪绅士的俚语非常恰当。

鸡尾酒历史学家 David Wondrich 还推测，“鸡尾酒”指的是“姜马”，一种使用生姜栓剂让老马振作起来的做法，这样马就会“翘起尾巴，变得活跃起来”（cock its tail up and be frisky）。

几位作者认为“鸡尾酒”（cocktail）可能是“鸡公艾尔”（cock ale）的变体。

发展

鸡尾酒的起源尚不清楚。传统上鸡尾酒是烈酒、糖、水和苦精的混合物。然而，到了 1860 年代，鸡尾酒中经常会加入利口酒。

第一份包含鸡尾酒配方的调酒师指南出版于 1862 年——《如何调酒》（How to Mix Drinks）或 The Bon Vivant's Companion' 出自于“教授”杰瑞·汤玛斯。除了潘趣、沙瓦、司令、可伯乐、灌木丛、托迪、菲丽普和各种其他混合饮料的配方外，还有 10 种“鸡尾酒”配方。将鸡尾酒与本纲要中的其他饮料区分开来的一个关键因素是苦味剂的使用。符合“鸡尾酒”这个本义的今天流行的混合饮料有古典威士忌、萨泽拉克和曼哈顿。

列出的成分（烈酒、糖、水和苦精）与古典的成分相匹配，起源于 19 世纪晚期酒吧顾客用来区分“老式”鸡尾酒和新式鸡尾酒的术语，更复杂的鸡尾酒。

在 William Terrington 1869 年的食谱书 Cooling Cups and Dainty Drinks 中，鸡尾酒被描述为：

鸡尾酒是一种化合物，最常使用的人是强化内心的“早鸟”，和那些喜欢烈酒的人。

高球（highball）一词出现在 1890 年代，以分辨仅由一种蒸馏酒和无酒混合物混合成的饮料。

Farrow and Jackson 于 1902 年出版的 Recipes of American and Other Iced Drinks 包含近两打鸡尾酒的配方，其中一些至今仍广为人知。

据称，密苏里州圣路易斯的 Julius S. Walsh Jr. 于 1917 年 5 月举办了有史以来的第一场“鸡尾酒派对” 。Walsh在周日中午邀请了 50 位客人到她家。聚会持续了一个小时，直到下午 1 点的午餐供应。该地点现存至今，天主教圣路易斯总教区于1924年买下了林德尔大道4510号Walsh的宅邸，并在此后一直作为当地大主教的官邸。

在美国的禁酒令期间（1920-1933），当酒精饮料非法时，鸡尾酒仍然在被称为地下酒吧的场所非法消费。禁酒令期间的酒质比以前差很多。从威士忌到琴酒的转变，琴酒不需陈酿，因此更容易非法生产。蜂蜜、果汁和其他调味品用来掩盖劣质酒的臭味。甜鸡尾酒更容易快速饮用，这是一个重要的考虑因素，因为企业随时可能遭到突袭。由于葡萄酒和啤酒不太容易获得，以烈酒为基础的鸡尾酒取而代之，甚至成为新鸡尾酒派对的核心。

鸡尾酒在 20 世纪 60 年代后期和整个 1970 年代变得不那么流行，直到 1980 年代复兴，伏特加经常在马丁尼等饮料中代替原汁原味的琴酒。传统鸡尾酒在 2000 年代开始卷土重来，鸡尾酒文化自2000年代中期再次复兴，通常称为调酒学，它汲取了传统鸡尾酒的灵感，但使用更新颖的成分和复杂口味。

参见

• 鸡尾酒列表

外部链接

• 国际调酒协会（页面存档备份，存于互联网档案馆）