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豉油皇炒面

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豉油皇炒面
一碟豉油皇炒面
类型主菜
起源地香港
上菜温度
主要成分面条韭菜银芽

豉油皇炒面香港的一种炒面,常见于香港的酒楼茶餐厅大牌档和粥店[1]。豉油皇炒面所需的食材简单,做法简易,主要以豉油作为调味[2]。这种炒面的基本食材是面条,通常选用幼面,配料则没有既定标准,通常都是两三种切成细丝的蔬菜,如洋葱韭菜银芽胡萝卜等。香港的快餐店及粥店售卖的豉油皇炒面通常只会加入韭菜、芽菜或其他切丝的蔬菜,较少会加入肉类,因此有时会被视作一道素菜,而价钱也是各款炒面之中较为便宜的一种,被认为是廉价又饱肚的茶餐厅及快餐店面食[3]

一般做法是先爆香葱段,加入生抽老抽麻油鸡粉成“豉油皇”,幼面下镬用豉油皇炒,再加入韭菜、银芽及胡萝卜丝等炒匀即成[4],因为炒芽菜容易出水,酒家主厨建议芽菜最后才落镬炒,避免产生的水份令到面条变软[5],也可先炒芽菜备用,然后才炒面,至接近完成时才加入拌炒。

参见

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参考资料

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  1. ^ 豉油皇炒面 - 港式街坊炒面页面存档备份,存于互联网档案馆),简易食谱,2013年5月20日
  2. ^ 4步簡單豉油王炒麵食譜 還原港式大牌檔美食. U Food. 2022-04-01 [2023-02-08]. (原始内容存档于2023-02-08). 
  3. ^ 正宗豉油王炒麵簡單做法 廚師教用一對筷子炒麵唔黐底. 晴报. 2022-06-01 [2023-02-10]. (原始内容存档于2023-02-10). 
  4. ^ 筷子代镬铲豉油皇炒面页面存档备份,存于互联网档案馆),东方日报,2012年9月14日
  5. ^ 大廚5分鐘豉油王炒麵 不黐鑊記得用筷. 香港经济日报. 2017-10-16 [2023-02-10]. (原始内容存档于2023-02-10).