意大利干酪
外观
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义大利饮食文化 |
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意大利干酪的历史可以追溯至2000多年前的罗马帝国时期。罗马帝国灭亡后,许多奶酪制作技术失传,各地发展出当地特色的奶酪。许多意大利奶酪已被授予原产地保护标识(PDO)。[1]
意大利是欧盟中第三大干酪生产国,仅次于法国和德国[2]。按照奶源可分家牛、绵羊、山羊和水牛等几类共有450多种。
名称 | 意大利语 | 奶源 | 产地 | 图片 | 说明 |
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阿夏戈奶酪 | Asiago | 家牛 | 阿夏戈高原 (威尼托大区) |
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又译“阿西雅格”[3] |
贝尔帕埃塞奶酪 | Bel Paese | 家牛 | 伦巴第大区 | ![]() |
1929年发明[4] |
博孔奇尼奶酪 | Bocconcini | 水牛 | ![]() |
迷你版的莫萨里拉干酪[5] | |
布拉奶酪 | Bra | 家牛 | 皮埃蒙特大区 | ![]() |
有Bra Tenero、Bra Duro、Bra D'alpeggio三种类型[6] |
卡乔卡瓦洛奶酪 | Caciocavallo | 家牛/绵羊 | 卡拉布里亚大区 | 采用吊奶酪技术 | |
卡斯特尔马尼奥奶酪 | Castelmagno | 多种 | 皮埃蒙特大区 | ![]() |
牛奶加绵羊奶、山羊奶混合[4] |
卡苏马苏乳酪 | Casu frazigu | 绵羊 | 撒丁岛 | ![]() |
被禁止销售[7] |
撒丁岛花奶酪 | Fiore Sardo | 山羊 | 撒丁岛 | 味道浓烈 | |
芳提娜芝士 | Fontina | 家牛 | 瓦莱达奥斯塔大区 | ![]() |
成熟期:3个月以上[8] |
戈贡佐拉奶酪 | Gorgonzola | 家牛 | 伦巴第大区 | ![]() |
有甜、辣两种[9]。 |
格拉纳帕达诺奶酪 | Grana Padano | 家牛 | 波河河谷 | ![]() |
有近1000年的历史[1] |
马斯卡邦尼奶酪 | Mascarpone | 家牛 | 伦巴第大区 | ![]() |
制作提拉米苏的主要材料[10] |
马苏里拉奶酪 | Mozzarella | 水牛 | 意大利南部 | ![]() |
制作比萨饼的重要材料[10] |
帕马森干酪 | Parmigiano-Reggiano | 家牛 | 艾米利亚-罗马涅大区 | ![]() |
面食、汤的调味品[10] |
意大利绵羊干酪 | Pecorino | 绵羊 | 罗马、撒丁岛、 西西里、 菲利亚诺等 |
几十种绵羊奶酪的合称。味道介于山羊奶酪和牛奶奶酪之间[11] | |
普罗沃洛内奶酪 | Provolone | 家牛 | 意大利南部 | ![]() |
成熟期:数月至一年,越老味道越浓烈[8]。 |
里科塔奶酪 | Ricotta | 拉齐奥大区 | ![]() |
由乳清制成[12] | |
罗比奥拉奶酪 | Robiola | 多种 | 伦巴第大区 | ![]() |
成熟期:一周左右[8] |
斯卡莫扎奶酪 | Scamorza | 家牛 | 意大利南部 | ![]() |
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斯夸凯罗内奶酪 | Squacquerone | 家牛 | 艾米利亚-罗马涅大区 | ||
斯特拉基诺奶酪 | Stracchino | 伦巴第大区 | ![]() |
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塔莱焦奶酪 | Taleggio | 家牛 | 塔莱焦谷 (贝加莫) |
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成熟期:6周[8] |
参见
[编辑]注释
[编辑]- ^ 1.0 1.1 ITALIAN CHEESE. igourmet. [2018-03-03]. (原始内容存档于2018-03-03).
- ^ Production of cheese. ec.europa.eu. Eurostat. n.d. [2017-06-30]. (原始内容存档于2017-09-12).
- ^ Asiago Cheese. CONSORZIO TUTELA FORMAGGIO ASIAGO Corso Fogazzaro. [2018-03-01]. (原始内容存档于2018-03-01).
- ^ 4.0 4.1 Italian Cheeses (Formaggi). Garrubbo Communications LL. [2018-03-03]. (原始内容存档于2018-03-04).
- ^ Bocconcini 博康奇尼. 巧克力之吻. [2018-03-01]. (原始内容存档于2018-03-02).
- ^ Bra 布拉. 巧克力之吻. [2018-03-01]. (原始内容存档于2018-03-02).
- ^ Frauenfelder, Mark. Most Rotten Cheese. The World's Worst: A Guide to the Most Disgusting, Hideous, Inept, and Dangerous People, Places, and Things on Earth. Chronicle Books. 2005: 22–23. ISBN 978-0-8118-4606-6.
- ^ 8.0 8.1 8.2 8.3 Hannah Howard. Gallery: 9 Awesome Italian Cheeses Everyone Should Know. Serious Eats Inc. [2018-03-03]. (原始内容存档于2018-03-03).
- ^ 意大利人引以为豪的十大奶酪. 沪江意语学习网. Pianetadonna. 2017-02-01 [2018-03-01]. (原始内容存档于2018-03-01).
- ^ 10.0 10.1 10.2 陈洪华; 李祥睿. 第三章西点原料. 西点制作教程. 中国轻工业出版社. 2012. ISBN 9787501985425.
- ^ Pecorino 意大利绵羊奶酪. 中国食品科技网. 2010-02-02 [2018-03-01]. (原始内容存档于2018-03-01).
- ^ Jamie magazine. Italian cheeses: a regional guide. Jamie Oliver Enterprises Limited. 2015-04-21 [2018-03-03]. (原始内容存档于2018-03-03).
参考文献
[编辑]- Rubino, R., et al. (2005), Italian Cheese, ISBN 88-8499-111-0
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