小扁豆汤
 埃及小扁豆汤 | |
| 类型 | 汤 |
|---|---|
| 起源地 | 中东, 欧洲 |
| 地区 | 希腊、土耳其、黎巴嫩、叙利亚、 约旦、巴勒斯坦地区、以色列、德国、澳大利亚 |
| 主要成分 | 小扁豆（绿色、棕色、红色、黄色或黑色） |
小扁豆汤是以小扁豆熬成的汤，存在于许多地区和文明中。汤的配料没有硬性要求，可以加入蔬菜或肉类，小扁豆也可以根据喜好选择不同种类。
历史和文学
[编辑]有小扁豆出土于旧石器时代和中石器时代希腊地区的弗朗西洞穴、中石器时代末期叙利亚的穆赖拜特和阿布胡赖拉丘地区以及公元前8000年杰里科地区遗址。小扁豆汤亦在不同文明里出现。古希腊人喜爱喝小扁豆汤；古希腊人阿里斯托芬曾说到 : “你竟敢侮辱小扁豆汤这么美味的佳肴！（译）” [1]在《圣经-创世纪》（25:30-34）中，弟弟雅各为其兄长厄撒乌煮了一锅红扁豆汤，使其甘愿放弃长子继承权。犹太人的传统中，圆扁豆代表一个生命的完整周期，因此人们在哀悼时常会喝小扁豆汤。[2]
菜式
[编辑]除了小扁豆外，汤中还可以加入蔬菜，如胡萝卜、土豆、芹菜、欧芹、西红柿、南瓜、车前草或者洋葱。常见的调味品有大蒜、月桂叶、孜然、橄榄油和醋，有时还会配上面包丁、切碎的香草、黄油、奶油或酸奶。在印度，人们用磨碎的小扁豆熬汤，并加入多种香料；通常在冬季食用。[3][4]在中东，小扁豆汤中会加入柠檬汁用以减轻汤中浓郁的口感。[5]
营养价值
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小扁豆汤营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、铁和钾。古希腊医师希波克拉底曾建议肝病患者多吃小扁豆。[6]
另见
[编辑]外部链接
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- 小豌豆汤的一种做法 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 小豌豆汤的另一种做法
- 土耳其红扁豆汤的做法 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 纯素小扁豆汤的一种做法 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
参考文献
[编辑]- ^ Did You Know: Food History - A Short History of Lentils. www.cliffordawright.com. [10 December 2018]. （原始内容存档于2016-03-04）.
- ^ Rabbi N. Daniel Korobkin. Lentil Soup. Jewish Journal. November 26, 2008 [10 December 2018]. （原始内容存档于2019-11-18）.
- ^ Cook in the Moment: Egyptian Red Lentil Soup. [7 December 2013]. （原始内容存档于2017-05-10）.
- ^ Salem, Dahlia. Egyptian Lentil Soup. [7 December 2013]. （原始内容存档于2013-12-12）.
- ^ Vegetarians in Paradise/Lentil History, Lentil Nutrition, Lentil Recipe. www.vegparadise.com. [10 December 2018]. （原始内容存档于2019-04-07）.
- ^ Beans Food Facts, History, Information, Timelines 互联网档案馆的存档，存档日期2011-01-26.