阿榜糕

阿榜糕

阿榜糕（马来文：Apom或Apong）是一道流行于马来西亚的街头小吃。

在发酵后的米浆加入椰浆和砂糖，放入小铁镬将粉浆烙成圆形，再取出对折成半圆形。该糕点源自于南印度，与曼煎粿类似，也经常被误认，不过两者的口感与味道不相同，阿榜糕的口感较为软嫩，且充满椰浆的香气和米浆发酵的酸味。其口感香脆，而中间部分则软嫩成糕，并且会搭配不同的馅料。此糕点在2012年5月被马来西亚国家文物遗产局列为国家文化遗产（显著文化遗产及非显著文化遗产）之一。无论是当地人还是游客，都可以尝到这种美味的糕点，并体验其中所蕴含的文化魅力。

来源

小贩正在烘制阿榜糕

阿榜糕的名称是由马来文——Apom或Apong音译而成，该名称来源自淡米尔文的ஆப்பம்（Appam），是随着早期南印度籍劳工的脚步而流传至马来半岛一带。原本的阿榜糕只是将米浆与椰浆混合，在粉浆发酵后，放入铁盘或陶锅内烙熟，再蘸点咖喱使用，偶尔会在烘制的过程中，打入一颗鸡蛋，为南印度民众的经典早餐。在流传至马来半岛后，符合当地民众的口味，开始在粉浆中加入砂糖，制成不用蘸酱的甜口味，也开始在烘制的过程中，加入甜玉米、香蕉片、椰丝或加了白砂糖的花生碎粉等，成为马来西亚人一般在早餐、下午茶或饭后享用的甜点。不过，原本无糖口味的Appam在马来西亚的南印度料理或嘛嘛档（Mamak）依旧盛行。

制作

早期售卖这类甜点多为印度人，在传入马来西亚华人社区后，在不少的街头、夜市或巴刹内售卖这糕点的人士改为华人为主，一家老小皆喜爱。目前在马来西亚当地，也出现越来越多的马来人开始售卖此糕点。原本这糕点多使用陶锅和炭火来烘制，随着华人加入，加上陶锅的使用较为麻烦，而改用了小铁镬，也可以提升制作效率。受到曼煎粿的影响，目前马来西亚社区也流行其较为薄脆的阿榜糕，使用铁镬方便将阿榜糕烘制成薄如纸的形状，抹上牛油，撒上满满的白砂糖花生碎，使其吃起来酥酥脆脆，容易碎满地。目前仅有少数摊贩是坚持使用陶锅制造此糕点，主要集中在槟城。

分派

随着不同种族开始售卖这类糕点，使得这糕点开始在分成两个派别，即印度派及娘惹派的阿榜糕，印度派的阿榜糕较薄较脆，在烘制的过程中会加入鸡蛋，使其充满蛋香味，同时会使用香蕉叶将它装起；娘惹派的亚榜糕是早期娘惹们在学制这糕点时，在粉浆内加入椰丝，使其椰香味更为浓郁，使用圆盘铜模进行烘烤，在烤制半熟时加入香蕉片或玉米粒，烤熟之后再对折成半圆形，其饼身较厚，一般华人和马来人所售卖的阿榜糕多为娘惹派。然而早期娘惹因不便只身出外叫卖，因此都是在家制好后，再交由印度小贩挑着扁担沿街叫卖。因为娘惹派的阿榜糕是对折成半圆形，而马来文中称对折为——Balik，因此不少人将娘惹的阿榜糕称为“Apom Balik”，与曼煎粿的“Apam Balik”类似，使得许多民众将这两种糕点的名字弄混淆了。