牛粒

牛粒

牛粒，又称牛利、麸奶甲（台罗：hu-ling-kah）、小西点，是一种于台湾日治时期经由日本传入的台湾西式糕点，原型为法式一口酥（音译“布雪”，亦称“皇后酥”、“法式海绵蛋糕”；法文：bouchée；日文：ブッセ），在台湾已有超过60年以上的历史，多年后法国甜点马卡龙传入台湾，而两者因外型相似，使得牛粒被称为“台式马卡龙”；但与马卡龙相比，牛粒的口感较松软，甜度也较低许多，且其制作方式与马卡龙完全不同：马卡龙为杏仁蛋白糖霜，牛粒则是全蛋打发的蛋黄小蛋糕，且实际上是由手指饼干转变而来。

名称

“牛粒”这个名称的由来已不可考，有一说是取自法文“biscuits à la cuillère”（一般称“手指饼干”，直译为“汤匙状的饼干”）最后一个单字“cuillère”的台语音译“牛力”（gû-li̍k），另说则是因为圆形外型状似牛眼睛而得名。台语另有“麸奶甲”（台罗：hu-ling-kah；华语谐音作“福令甲”或“福临甲”）之名，源自手指饼干的日语「レディフィンガー」 ^redifinga ?（ladyfingers），台语将此词的“手指”（フィンガー ^finga ?）音译为“hu-ling-kah”。