延边米酒是延边出产的一类米酒。[1]延边米酒以满洲国时期曾为皇室贡米的当地特产水稻为主料，[1]经低温密闭酿制而成。[2]延边米酒颜色比黄酒稍白，[2]但不及白酒透明；酒精度数较低，其酿造历史以有上千年。[1]延边米酒现多由各户以手工方式独自生产，[3]鲜有大规模工厂化量产；因每家工艺不一，产品味道、质量也不尽相同，[3]因此尚未像韩国米酒那样形成任何品牌优势[3]。
