嫩煮炖锅
外观
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别称 | 都柏林炖锅 |
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起源地 | 爱尔兰 |
主要成分 | 马铃薯, 香肠, 培根, 洋葱 |
嫩煮炖锅(英语:Coddle,也称都柏林炖锅)是一种爱尔兰菜,因常用剩菜制作,故没有一个具体的配方。但是,最常见的食谱包括切成片层层堆叠的猪肉香肠和培根,大块土豆,切片洋葱,盐,胡椒,香草(芹菜或者香葱)。传统上,它也会加入大麦和健力士黑啤。
嫩煮炖锅特别地和爱尔兰首都都柏林联系在一起。[1][2][3] 据说是作家肖恩·奥凯西和乔纳森·斯威夫特最喜欢的菜肴,[4]也多次出现在提及都柏林的文献中,包括詹姆斯·乔伊斯的作品。[5]
本菜肴是用切件熏肉和香肠自身的煮汁炖煮而成的。一些传统的食谱就会要求另外加入少量的健力士黑啤,但在现代版本的食谱中非常罕见。炖锅必须封盖良好,以便蒸煮没有被高汤覆盖的材料。调味品都是通常都是盐、胡椒,偶尔加上香菜。嫩煮炖锅被视作爱尔兰的怀旧菜谱,而且价格低廉,易于准备,需时甚短。它是在冬季的常吃菜肴。在天主教徒星期五不允许吃肉的时代,这顿炖锅餐通常会是周四的菜色,用来清掉家庭里所有剩余的香肠或腌肉。
词源
[编辑]这个名字来自动词coddle,意到在沸点以下水煮食物(见嫩煮鸡蛋),又衍生出单词caudle,法语“轻轻地煮开,煮半熟或炖煮”的意思。
参考文献
[编辑]- ^ A Little Irish Cookbook. Appletree. 1986. ISBN 0-86281-166-X.
- ^ A traditional Irish cold weather treat Dublin coddle recipe. 24 April 2017 [15 January 2018]. (原始内容存档于2021-02-12).
- ^ From Bacon and Cabbage to Coddle: What is Ireland's national dish?. [15 January 2018]. (原始内容存档于2020-11-08).
- ^ O'Connor, Derek. Food that Only The Irish Eat (Apparently). Sunday Tribune (Sunday Tribune). September 21, 2008 [2018-08-08]. (原始内容存档于2009-04-21) –通过Wayback machine.
- ^ Veronica Jane O'Mara & Fionnuala O'Reilly. A Trifle, a Coddle, a Fry: An Irish Literary Cookbook. Wakefield: Moyer Bell. 1993. ISBN 1-55921-081-8.