马萨 (食品)
外观
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馬薩(Masa,英語發音:/ˈmɑːsə/、西班牙語發音:[ˈmasa])是西班牙語中麵團的意思。虽然这个词大多是指任何类型的的面团,而在一些地区(墨西哥、中美洲和美国西南的部分地区)是对用新鲜准备的Hominy制作的玉米麵團(西班牙語:masa de maíz)的简称。它被用來製作薄餅、墨西哥粽、薩爾瓦多玉米餡餅和許多其他拉丁美洲食品。乾燥的粉狀馬薩叫做馬薩粉(西班牙語:masa harina、西班牙語:masa de harina),或 Maseca(一个领头的商业品牌名称)。它在使用前需要加水混合。[1]
制作Hominy的过程也被称作碱法烹制,产物叫作碱马萨(西班牙語:masa nixtamalera)。在中美洲國家和墨西哥食品中,人們會將碱马萨加水和牛奶煮成一種叫做Atole的黏稠熱飲。加入巧克力和糖后叫做巧克力Atole,加入茴芹和墨西哥黑糖后就成了墨西哥熱可可(西班牙語:Champurrado)。.
參考資料
[编辑]- ^ Kennedy, Diana. The Tortilla Book. Harper and Row. 1975. ISBN 9780060123475.