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醬油蟹

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醬油蟹

醬油蟹(韓語:간장게장),韓國五大名菜之一[1],將未經烹調的生蟹放在醬油中醃製而成,當地民眾喜愛直接將白飯加進蟹蓋內與蟹黃一起伴吃,故這道菜色又名「偷飯賊」[2]

朝鮮傳統醫學認為螃蟹性寒,有助驅除春温,醬油蟹於山林經濟英语Sallim gyeongje閨閤叢書英语Gyuhap chongseo是議全書李氏朝鮮時期的典籍中有所記載。

健康風險

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如在淡水或河流中生長的螃蟹,容易成為肺吸蟲寄生蟲的宿主[3],由於醬油蟹的製作過程只是將生蟹放入醬油浸泡醃製,沒有經過任何高溫處理,製作過程並無法殺滅病原體。不少人誤會以為辣椒、蒜頭、豉油、烈酒醃蟹,或事先用醋清洗,可以降低健康風險,但事實上這些處理僅有調味功能。

1970及1980年代,淡水河流及湖泊受肺吸蟲污染問題嚴重,現代市售的生蟹食品以養殖為主,大大減少了寄生蟲大量繁殖的機會,但香港大學感染及傳染病控制中心總監何栢良醫生表示,由於製作醬油蟹的過程無法保證如肺吸蟲等寄生蟲或大腸桿菌金黃葡萄球菌沙門氏菌等病原體能夠被消滅,而且在運輸過程中也有受到污染的風險,進食生蟹仍有機會致病,而他本人是不會進食這類生蟹食品[3]

參見

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參考資料

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  1. ^ 追源尋味:配角變極品 醬油蟹. 蘋果日報. 2014-10-22. (原始内容存档于2014-10-25) (中文). 
  2. ^ 首爾必食 白飯神偷 韓式醬蟹. More. 2014年10月22日 (中文). [永久失效連結]
  3. ^ 3.0 3.1 醬油蟹未煮熟易受污染 肺吸蟲可致命. 蘋果日報. 2015-05-16. (原始内容存档于2015-05-16) (中文).