红网牛肝菌
红网牛肝菌
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科学分类 
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| 界： | 真菌界 Fungi |
| 门： | 担子菌门 Basidiomycota |
| 纲： | 傘菌綱 Agaricomycetes |
| 目： | 牛肝菌目 Boletales |
| 科： | 牛肝菌科 Boletaceae |
| 属： | 牛肝菌属 Boletus |
| 种： | 红网牛肝菌 B. luridus
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| 二名法 | |
| Boletus luridus | |
红网牛肝菌（學名：Suillellus luridus）亦名褐黄牛肝菌，俗称见手青、摸青菰等，是牛肝菌属的一种真菌，分布在欧洲和北美洲东部的落叶林地。该真菌通常在夏天和秋天出现。伞盖为橄榄褐色，伞柄为红色网状，和别的牛肝菌一样，在切开后变成蓝色。不当食用会导致胃肠不适或出现幻觉。该品种很容易与有毒的细网牛肝菌（Boletus satanas）相混淆，后者的伞盖为浅色。
见手青是云南地区对很多种牛肝菌的俗称[1]，有红葱菌（红见手）和白葱菌（白见手）两大类。其名称由来是用手掰开或用刀切开后，其颜色会缓慢地发青接着发黑[2]。
分类[编辑]
红网牛肝菌由德国生物学家雅各布·克里斯汀·谢弗（Jacob Christian Schaeffer）于1774年描述，至今仍使用最初的名称。[3]
化学成分[编辑]
红网牛肝菌的挥发性组分主要是亚油酸，并也含有较少的的正丁醇、異戊醇、十五酸, 棕櫚酸、亚油酸甲酯和十七酸。吡嗪类化合物可能是干蘑菇产生特殊气味的原因。[4]菌体主要的固醇为麦角固醇，还包含少量的衍生物。[5]红网牛肝菌的主要脂肪酸为亚油酸（占比53.4%）、油酸（24.1%）和棕榈酸（10.2%）。精氨酸是浓度最高的游离氨基酸（96.9 μM/g干重），其次是谷氨酰胺（9.7%）和丙氨酸（8.2%）。[6]
菌体的菌盖、tube和茎的類胡蘿蔔素含量差别很大。菌盖上部含有3.1 μg/g鲜重的類胡蘿蔔素，主要为β-胡萝卜素氧化物（占47%）、α-胡萝卜素-4-酮（40.2%）和δ-胡萝卜素（6.4%）；tube中的主要类胡萝卜素（4.3 μg/g）主要为链孢霉黄素（31.1%）、金黄质（17.2%）、α-胡萝卜素-4-酮（17.1%）以及玫红品（15.8%）；根（1.2 μg/g）则主要包含金黄质（32.5%）、α-胡萝卜素-4-酮（19.9%）、β-玉米胡萝卜素（18.5%）和玫红品（11.4%）。[7]组织损伤时观察到的颜色变化是由杂色酸和绒盖牛肝菌酸引起的，这两种酸在酶的作用下会被空气氧化而显蓝色。[8]
参考资料[编辑]
- ^ 云南省地方志编纂委员会; 云南人民出版社. 云南省志, 第 5 卷. 1989: 20. 缺少或
|title=为空 (帮助) - ^ 存档副本. [2023-07-16]. （原始内容存档于2023-07-16）.
- ^ In Schaeffer's series on fungi of Bavaria and the Palatinate, Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam nascuntur icones. published from 1762 onwards.
- ^ 李巍巍; 吴时敏; 徐婷. 褐黄牛肝菌挥发性风味物质组成研究. 上海交通大学学报（农业科学版）, 2009. 27 (3). doi:10.3969/j.issn.1671-9964.2009.03.022.
- ^ De Simone F, Senatore F, Sica D, Zollo F (1979). "Sterols from some basidiomycetes". Phytochemistry. 18 (9): 1572–73. Bibcode:1979PChem..18.1572D. doi:10.1016/S0031-9422(00)98504-2.
- ^ Dembitsky VM, Terent'ev AO, Levitsky DO (2010). "Amino and fatty acids of wild edible mushrooms of the genus Boletus". Records of Natural Products. 4 (4): 218–23. ISSN 1307-6167
- ^ Czezuga B. (1978). "Investigations on carotenoids in fungi IV. Members of the Boletus genus". Qualitas Plantarum. 28 (1): 37–43. doi:10.1007/BF01092999.
- ^ Nelson SF. (2010). "Bluing components and other pigments of Boletes" (PDF). Fungi. 3 (4): 11–14.
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