荷蘭醬
外观
类型 | 醬汁 |
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起源地 | 法國(参见法國飲食文化) |
主要成分 | 蛋黃、融化黄油、柠檬汁 |
荷蘭醬(法語:sauce hollandaise,发音:[sos ɔlɑ̃dɛz];荷蘭語:hollandaisesaus),或稱荷蘭酸辣醬,是一種類似美乃滋的醬料,亦為五大法式醬料之一。
製作方法
[编辑]- 煮沸一鍋水後保持溫度。
- 將兩至三顆蛋黃倒入鋼盆內,利用蒸氣間接加熱打發至蛋黃泛白。
- 將半顆檸檬擠出汁液(或以份量相約的白酒醋取代)緩慢地倒入蛋黃液裡面。
- 然後再緩慢地加入大約100克融化的黄油,再不停快速攪拌至蛋黃糊化。
- 最後加上龍蒿草賦予辛香風味。[1]
与食物的组合
[编辑]營養成份
[编辑]由於荷蘭醬會用上兩到三顆蛋黃再加入黃油煮成,所以脂肪及膽固醇含量極高。