苤藍

苤藍
苤藍莖
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	十字花科 Brassicaceae
属：	芸薹属 Brassica
种：	甘藍 B. oleracea
变种：	苤藍 B. o. var. gongylodes
三名法
Brassica oleracea var. gongylodes L.

苤（piě）藍（Brassica oleracea L. var. gongylodes L.），又稱球莖甘藍、擘（bāi）藍，俗稱撇藍、芥兰头、結頭菜、大頭菜等等，是十字花科蕓苔屬下的一種蔬菜。以其膨大的肉质球茎为主要食用部位，球茎脆嫩清香爽口，适宜凉拌鲜食或是打汁，亦可做成醬菜、脆菜干，嫩叶可食，适宜凉拌、炒食和作汤等。種子油亦可食用。

球莖甘藍

苤藍由野生種甘藍菜變種而來，莖部肥大如球，且葉片、葉梗、葉胍、葉筋葉形都似甘藍菜，所以名為「球莖甘藍」。依莖球皮色分白綠種、青綠種及紫色種。

營養價值

苤藍含有丰富的维生素，具增强人体免疫功能、促进胃肠溃疡愈合、止痛生肌等等作用。因含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺之合成，所以也具有一定的防癌抗癌作用。此外因含大量水分與膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘。

圖片

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  紫色苤藍
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  紫色苤藍
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  紫色苤藍

參考資料

• 擘蓝. [2020-02-19]. （原始内容存档于2021-04-03） （中文）. 
• 球莖甘藍. [2020-02-19]. （原始内容存档于2021-04-03） （中文）. 
• 苤藍的營養價值. [2020-02-19]. （原始内容存档于2021-04-03） （中文）. 
• 球莖甘藍. [2020-02-19]. （原始内容存档于2021-04-03） （中文）. 
• 蕪菁、大頭菜、結頭菜 其實是不同蔬菜. [2024-10-09] （中文）.