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發酵劑

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老麵

發酵劑（英語：fermentation starter）是指用以生產發酵食品的細菌、微生物培養物。

按发酵剂制备过程可分[1]：

  • 商品发酵剂：指从微生物研究单位购人的纯菌种或纯培养物。
  • 母发酵剂：指在生产厂中用纯菌种制备的发酵剂。它是乳品厂各种发酵剂的起源。
  • 中间发酵剂：指母发酵剂不断的扩大培养产生的大量发酵剂。
  • 生产发酵剂：指直接用于实际生产的发酵剂。

種類

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参考

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  1. ^ 李先保主编. 食品工艺学. 北京：中国纺织出版社. 2015.08: 182. ISBN 978-7-5180-1768-3. 
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